蕃薯炒蛋是一道简单好吃的家常小炒，红薯绵甜搭配鸡蛋软嫩，口感层次丰富，做法简单，日常家常菜、快手晚餐都很适合做。这道菜选用香甜的番薯，搭配鸡蛋炒制，番薯自带甜味，和鸡蛋融合在一起，味道鲜香不腻，食材家家户户都容易买到，操作耗时短，新手也能轻松做好。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理番薯：番薯去皮，切成薄薄的小片，尽量切得厚薄均匀，这样更容易炒熟熟透。切好的番薯片可以用清水冲洗一遍，洗掉表面多余淀粉。
2. 调鸡蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许食盐，充分搅打均匀，让蛋液混合细腻。
3. 煎炒番薯：锅中倒入适量食用油，油热之后下入番薯片，中小火慢慢翻炒，把番薯片炒到变软、微微透亮，番薯熟透盛出来备用。
4. 炒鸡蛋：锅里补少许油，倒入蛋液，待蛋液定型，快速划散炒熟，盛出备用。
5. 混合翻炒：锅中留底油，把炒好的番薯倒回锅中，放入炒好的鸡蛋，加少量食盐，喜欢清甜口感可以放一点点白糖，快速翻炒均匀，全部食材融合就可以关火出锅。

做好的蕃薯炒蛋，番薯软糯香甜，鸡蛋滑嫩，口味清爽，配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做蕃薯炒蛋番薯怎么处理才不容易夹生？

回答 1：做蕃薯炒蛋的时候番薯要切薄一点，用中小火翻炒，一定要把番薯炒至变软熟透，避免出现夹生的情况。

问题 2：蕃薯炒蛋可以放其他配菜吗？

回答 2：蕃薯炒蛋可以搭配少许葱花提香，不建议加味道过重的配菜，避免掩盖蕃薯炒蛋本身香甜的风味。

问题 3：蕃薯炒蛋鸡蛋需要提前腌制吗？

回答 3：蕃薯炒蛋的鸡蛋不需要额外腌制，只需要在蛋液里加少量盐搅匀就可以，简单处理就可以拥有好口感。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，每个人口味不同，调料用量可根据自身喜好灵活调整，食材请保证新鲜安全。