凤梨虾仁是一道酸甜爽口的家常菜肴，虾肉弹嫩，凤梨果香浓郁，荤素搭配，做法简单，很适合家庭日常就餐，也适合招待亲友。凤梨自带清甜果香可以中和虾肉的腥味，虾肉鲜嫩多汁，两者搭配口感层次丰富，酸甜的口味老少都很喜欢，烹饪耗时短，新手也可以轻松做好。

食材准备

• 主料：大虾 300 克，凤梨半个
• 辅料：青椒半个，红椒半个，大蒜 2 瓣
• 调料：生抽 1 勺，白糖 1 勺，白醋半勺，淀粉少许，盐少许，食用油

处理食材

1. 大虾去壳去虾线，洗净后沥干水分，加入少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 凤梨切成大小均匀的小块，放入淡盐水中浸泡 5 分钟捞出沥干。
3. 青红椒切小块，大蒜切末备用。

调制调味汁

碗中放入 1 勺生抽、1 勺白糖、半勺白醋，加少量清水搅匀，备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入腌制好的虾仁，大火翻炒至虾仁变色卷曲，盛出备用。
2. 同一口锅留少许底油，放入蒜末爆香，下入青红椒块翻炒片刻。
3. 倒入凤梨块快速翻炒十几秒，再把炒好的虾仁倒回锅中。
4. 淋入调好的调味汁，大火快速翻炒均匀，汤汁微微收浓就可以关火出锅。

做好的凤梨虾仁色泽鲜亮，虾肉 Q 弹，凤梨清甜，吃起来酸甜开胃，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做凤梨虾仁凤梨要不要焯水？

回答 1：制作凤梨虾仁不需要给凤梨焯水，直接用淡盐水浸泡后下锅快炒即可，焯水会流失凤梨本身的果香和脆爽口感。

问题 2：凤梨虾仁的虾仁怎么才能保持弹嫩？

回答 2：做凤梨虾仁的虾仁腌制时加少许淀粉，炒制要用大火快炒，不要久煮，就能保持虾仁弹嫩的口感。

问题 3：凤梨虾仁可以用菠萝代替凤梨吗？

回答 3：凤梨虾仁可以用菠萝替代，菠萝建议浸泡盐水时间久一点，去除涩味，烹饪方法和凤梨虾仁完全一致。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。