鹅肝牛排搭配在一起，是口感层次十分丰富的西餐组合，鲜嫩多汁的牛排搭配绵密醇厚的鹅肝，两种食材的风味互相衬托，吃起来香气十足，在家掌握好火候与处理技巧，就可以复刻出西餐厅同款口感。

食材准备

• 牛排：200‑250g，建议选择西冷或者眼肉牛排
• 鹅肝：120‑150g，冷冻鹅肝需要提前解冻
• 配菜：小番茄、芦笋、土豆、西兰花
• 调味：黑胡椒、海盐、黄油、迷迭香、大蒜

前期处理

1. 牛排从冰箱取出，放置室温回温 20‑30 分钟，用厨房纸巾吸干表面血水。
2. 鹅肝解冻完成后，用厨房纸巾按压吸干表面水分，表面薄薄撒一层海盐和黑胡椒腌制 5 分钟。
3. 配菜清洗干净，芦笋去掉老根，小番茄对半切好备用。

煎制牛排步骤

1. 平底锅开大火预热，锅面充分烧热，不需要放油。
2. 放入牛排，每面煎制 1‑2 分钟，根据想要的熟度调整时间，三分熟时间短，五分熟适当延长。
3. 放入大蒜、迷迭香、一小块黄油，用勺子不断把融化的黄油淋在牛排表面。
4. 煎好的牛排取出，放在盘子里静置 5 分钟锁汁。

煎制鹅肝步骤

1. 同一口锅，不用洗，转中小火，鹅肝本身油脂丰富，无需额外倒油。
2. 放入鹅肝，单面煎 1 分半，翻面再煎 1 分钟，煎到两面金黄即可，不要久煎，避免鹅肝出油过多收缩。
3. 煎好的鹅肝捞出，放在吸油纸上吸掉多余油脂。

配菜烹制

1. 锅里剩余的油脂，放入芦笋、小番茄翻炒至断生，撒少许海盐黑胡椒调味。
2. 土豆可以提前蒸熟，切块简单煎香。

装盘组合

把静置完成的牛排切厚片摆入盘中，放上煎好的鹅肝，搭配炒好的时蔬，淋上锅内的黄油蒜香汤汁就可以上桌。

鹅肝牛排讲究把控火候，牛排保持鲜嫩，鹅肝做到外微焦内里绵滑，两种食材搭配食用，风味浓郁，适合家庭聚餐或者日常解馋。

【常见问题】

问题 1：做鹅肝牛排的时候鹅肝煎老了怎么办？

回答 1：做鹅肝牛排时鹅肝煎老会变得干柴，煎制鹅肝一定要用中小火，控制每面煎制时间，不要大火长时间烹煮，这样才能保留鹅肝牛排绵密的口感。

问题 2：鹅肝牛排的牛排选什么部位最合适？

回答 2：制作鹅肝牛排优先选择西冷或者眼肉牛排，肉质有油脂香气，和鹅肝醇厚的味道搭配起来效果最好。

问题 3：做鹅肝牛排需要提前腌制牛排吗？

回答 3：制作鹅肝牛排不需要长时间腌制，只需要煎之前撒少量海盐黑胡椒即可，腌制太久会影响牛排本身鲜嫩的口感。

【免责申明】

本文内容仅为美食制作参考，每个人口味存在差异，食材处理与烹饪时长可根据自身厨具、食材实际情况灵活调整。