红烧猪蹄是十分受欢迎的家常硬菜，成品色泽红亮，猪蹄肉质软糯不柴，胶质满满，汤汁咸香醇厚，不管是下饭还是当解馋小菜都很不错，选用新鲜猪蹄，经过焯水炖煮，就能做出口感绝佳的红烧猪蹄。

食材准备

• 主料：猪蹄 2 只
• 辅料：生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶
• 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、食用盐

猪蹄预处理

1. 猪蹄清洗干净，剁成大小均匀的块，把表面杂毛处理干净。
2. 锅中加入冷水，放入猪蹄块，再加姜片、葱段和适量料酒，大火煮开。
3. 水沸腾后撇干净水面浮沫，继续煮 3 分钟，捞出猪蹄用温水冲洗干净沥干水分。

炒糖色焖煮猪蹄

1. 锅里倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，炒至冰糖融化变成枣红色。
2. 立刻倒入处理好的猪蹄，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上糖色。
3. 加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶翻炒出香料香味，倒入生抽和少许老抽翻炒均匀上色。
4. 倒入足量热水，水量要完全没过猪蹄，大火把汤水烧开。
5. 转小火盖上锅盖，焖煮 60‑80 分钟，炖煮到猪蹄肉质软糯。
6. 开盖后根据口味加入适量食盐，转大火收汁，把汤汁收得浓稠挂在猪蹄表面即可出锅。

做好的红烧猪蹄色泽油润，皮肉软糯，满满的胶原蛋白，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：红烧猪蹄怎么做到肉质软糯不发硬

回答 1：做红烧猪蹄需要小火长时间焖煮，炖煮的时候要加热水，不要加冷水，这样红烧猪蹄的肉质就可以保持软糯的状态。

问题 2：红烧猪蹄需要炒糖色吗

回答 2：红烧猪蹄炒糖色可以让菜品颜色红亮好看，不炒糖色也可以依靠老抽上色，炒糖色版本的红烧猪蹄香味会更加浓郁。

问题 3：红烧猪蹄可以添加什么配菜

回答 3：红烧猪蹄炖煮的时候可以加入土豆、黄豆、莲藕，配菜吸收红烧猪蹄的浓郁汤汁，吃起来鲜香可口。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、炖煮时长请结合自身厨具与食材实际情况灵活调整。