番茄炒虾是一道酸甜鲜香的家常菜肴，虾肉弹嫩入味，番茄汤汁浓郁，搭配米饭食用十分合适，操作简单，普通家庭厨房就可以轻松完成，食材容易采购，老少都适合吃。

这道菜好吃的关键在于番茄要炒出充足汤汁，虾处理干净去除腥味，把控好炒制的火候，避免虾肉炒老，酸甜口味可以根据个人喜好微调。

准备食材

• 大虾 300 克
• 番茄 2 个
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 食用油 适量
• 食盐 适量
• 白糖 少许
• 生抽 少量

处理食材

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块。
3. 生姜切片，大蒜切末备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热后下入姜片、蒜末爆香。
2. 放入处理好的大虾，大火快速翻炒，炒到虾身变红卷曲，盛出来备用。
3. 锅里留底油，倒入番茄块，不停翻炒，把番茄炒软，炒出浓稠的番茄汤汁。
4. 把炒好的大虾倒回锅中，和番茄汤汁混合翻炒均匀。
5. 加入适量食盐、少许白糖、少量生抽，继续翻炒 1‑2 分钟，让虾肉充分吸收番茄汤汁。
6. 汤汁微微收浓就可以关火出锅。

做好的番茄炒虾，虾肉 Q 弹，番茄酸甜汤汁包裹虾肉，拌饭吃口感很棒，日常正餐可以直接上桌食用。

【常见问题】

问题 1：做番茄炒虾番茄不出汁怎么办？

回答 1：做番茄炒虾番茄不出汁，可以把番茄切得更小块，开中小火多翻炒一会，也可以少量加一点清水，帮助番茄炒出浓郁汤汁。

问题 2：番茄炒虾的虾肉怎么才能保持弹嫩不柴？

回答 2：做番茄炒虾虾肉不要长时间大火久炒，虾变色卷曲之后先盛出，最后再回锅混合翻炒，就可以保持虾肉弹嫩的口感。

问题 3：番茄炒虾可以不放白糖吗？

回答 3：番茄炒虾可以不放白糖，白糖主要用来中和番茄的酸味，口味偏好清淡的朋友可以减少或者省略白糖。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可以依据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。