番茄鸡蛋是家喻户晓的家常菜肴，酸甜适口，鸡蛋软嫩，番茄汤汁浓郁，不管配米饭、面条都十分合适，食材随处可以买到，烹饪耗时短，适合一日三餐制作，全家老少都喜爱。

想要把番茄鸡蛋做得好吃，重点在于把番茄炒出沙出汁，鸡蛋煎得蓬松嫩滑，把控好酸甜调味，火候掌握得当，就能做出鲜香浓郁的成品。

准备食材

• 番茄 2 个
• 鸡蛋 3 个
• 小葱 少许
• 食用油 适量
• 食盐 适量
• 白糖 少许
• 清水 少量

处理食材

1. 番茄洗净，可以去皮也可以保留外皮，切成大小均匀的小块。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐充分搅打均匀。
3. 小葱洗净，切成葱花备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温升高后倒入蛋液，大火快速翻炒，把鸡蛋炒成蓬松的鸡蛋块，盛出备用。
2. 锅内留底油，放入番茄块，中小火翻炒，持续翻炒直到番茄变软，炒出红红的汤汁。
3. 加入少量清水，继续翻炒，让番茄汤汁更加充沛。
4. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，混合翻炒均匀。
5. 放入适量食盐和少许白糖调味，翻炒 1‑2 分钟，让鸡蛋充分吸收番茄汤汁。
6. 关火出锅，撒上葱花即可。

做好的番茄鸡蛋，鸡蛋裹满酸甜番茄汤汁，味道鲜香浓郁，用来拌饭吃面都很美味，是家庭餐桌常备的美味菜肴。

【常见问题】

问题 1：做番茄鸡蛋番茄不出汁怎么办？

回答 1：做番茄鸡蛋可以把番茄切小块，中小火多翻炒一会儿，也可以加少量清水，帮助番茄鸡蛋炒出充足的汤汁。

问题 2：番茄鸡蛋怎样让鸡蛋更加蓬松嫩滑？

回答 2：做番茄鸡蛋的时候，鸡蛋下锅要用大火快炒，定型后马上盛出，不要久炒，这样番茄鸡蛋的鸡蛋就会保持蓬松嫩滑。

问题 3：番茄鸡蛋需要放白糖吗？

回答 3：番茄鸡蛋放少许白糖可以中和番茄的酸味，口味清淡的朋友也可以根据喜好减少或者不放白糖。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可以依据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。