蕃茄排骨是一道酸甜适口的家常炖菜，排骨炖得软烂脱骨，蕃茄熬出浓郁酸甜汤汁，肉香融合番茄果香，汤汁拌饭特别美味，家庭日常用餐很适合制作。蕃茄的酸甜可以化解排骨的油腻，炖煮之后汤汁醇厚，排骨充分吸收番茄的风味，操作难度不高，普通家庭厨房就可以轻松完成。

食材准备

• 排骨：500 克
• 蕃茄：3 个
• 生姜：3 片
• 大葱：1 段
• 料酒：1 勺
• 生抽：2 勺
• 白糖：少许
• 食盐：适量
• 食用油：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。
2. 蕃茄顶部划十字，用开水烫后撕掉外皮，切成小块备用。
3. 锅中倒入少许食用油，油热下入排骨，中小火煸炒至表面微微焦黄。
4. 放入蕃茄块，持续翻炒按压，把蕃茄炒软炒出汁水。
5. 加入足量热水，水量没过排骨，放入生抽、少许白糖，大火烧开。
6. 转小火盖上锅盖，炖煮 40 分钟，直至排骨肉质软烂。
7. 根据口味加入适量食盐调味，开大火稍微收浓汤汁，即可出锅。

小提示

• 蕃茄去皮炖煮，成品汤汁口感会更加顺滑细腻。
• 炖煮排骨一定要加热水，防止肉质收缩变柴。
• 喜欢喝汤可以少收汤汁，喜欢浓郁口感就多收一会儿汤汁。

做好的蕃茄排骨排骨软烂入味，汤汁酸甜鲜香，搭配米饭食用，口感丰富，全家都很喜爱。

【常见问题】

问题 1：做蕃茄排骨怎么让番茄出汁更多？

回答 1：做蕃茄排骨将蕃茄去皮切小块，下锅后不停翻炒按压，能够充分释放汁水，让蕃茄排骨的汤汁更加浓郁。

问题 2：蕃茄排骨可以用高压锅制作吗？

回答 2：蕃茄排骨可以使用高压锅，排骨压 25 分钟后再放入蕃茄炖煮十分钟，能够快速做好蕃茄排骨，节省烹饪时间。

问题 3：蕃茄排骨可以添加其他配菜吗？

回答 3：蕃茄排骨可以搭配土豆、胡萝卜一同炖煮，丰富菜品营养，让蕃茄排骨的口感层次更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材配比、炖煮时长可根据自家厨具、食材大小灵活调整，仅供参考。