番茄肉丝是一道酸甜鲜香的家常小炒，鲜嫩肉丝搭配番茄熬出的浓汁，肉丝滑嫩，汤汁红亮，酸甜适口，特别适合配米饭，食材易得，炒制速度快，工作日正餐制作十分方便。

制作番茄肉丝，是依靠番茄翻炒出沙释放天然酸甜汁水，提前腌制肉丝可以让肉质保持滑嫩，肉丝和番茄酱汁融合之后味道层次饱满，不需要复杂香料就能得到浓郁适口的风味。

准备食材

表格

制作步骤

1. 猪里脊清洗干净切成细丝，放入碗中，加入半勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉，抓匀腌制 10 分钟。
2. 番茄顶部划十字，开水烫后去皮，切成番茄块；生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 热锅倒入食用油，下入腌制好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入番茄块，中小火翻炒，把番茄炒出沙，熬成浓稠酱汁，加入少许白糖调和酸味。
5. 把滑炒好的肉丝倒回锅中，和番茄酱汁翻拌均匀，加入适量食盐调味，小火焖 30 秒让肉丝入味。
6. 翻炒均匀即可出锅装盘。

成品番茄肉丝肉丝滑嫩，番茄酱汁浓郁酸甜，荤素搭配营养均衡，掌握肉丝腌制和番茄炒出沙这两个要点，就能稳定做出好吃的番茄肉丝。

【常见问题】

问题 1：番茄肉丝选用什么肉口感更好？

回答 1：制作番茄肉丝优先选择猪里脊，肉质细嫩无筋膜，炒出来的番茄肉丝口感滑嫩，成品效果佳。

问题 2：番茄肉丝的番茄需要去皮吗？

回答 2：制作番茄肉丝建议给番茄去皮，炒出的番茄酱汁更加细腻，番茄肉丝入口口感顺滑。

问题 3：番茄肉丝可以提前腌制肉丝吗？

回答 3：制作番茄肉丝可以提前腌制肉丝，腌制后的肉丝锁住水分，番茄肉丝成品会更加滑嫩入味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。