番茄鸡丝酸甜爽口，鸡肉滑嫩不柴，浓郁的番茄汤汁裹满鸡丝，做法简单快手，适合日常三餐，配米饭、拌面条都十分合适，老少都很喜欢吃。

想要番茄鸡丝口感好，一是鸡丝要提前腌制锁住水分，保证肉质滑嫩；二是番茄要充分炒出沙，释放酸甜汁水，这样汤汁味道醇厚，鸡丝可以充分吸收番茄的风味。

准备食材

• 主料：鸡胸肉 1 块、新鲜番茄 2 个
• 辅料：生姜少许、大蒜 2 瓣
• 调料：番茄酱 1 勺、食盐、白糖、生抽、淀粉、食用油、清水

制作步骤

1. 处理食材：鸡胸肉顺着纹理切成细丝；番茄去皮切成小块；姜蒜切末备用。
2. 腌制鸡丝：鸡丝放入碗中，加少许生抽、淀粉和食用油抓匀，腌制 10 分钟，让鸡丝口感更滑嫩。
3. 滑炒鸡丝：锅中倒油，油温热下入腌好的鸡丝，快速滑炒至变色，盛出来备用。
4. 炒出番茄沙：锅中留底油，放入姜蒜末爆香，倒入番茄块，中小火翻炒至番茄软烂出沙。
5. 调配汤汁：加入一勺番茄酱，倒入适量清水，放入少许白糖和食盐调味，搅拌均匀煮开。
6. 混合翻炒：把炒好的鸡丝倒回锅中，翻炒均匀，小火煮 2‑3 分钟，让鸡丝吸收番茄汤汁，就可以出锅。

成品番茄鸡丝鸡肉软嫩，番茄汤汁酸甜浓郁，下饭效果很好，操作耗时短，很适合忙碌的时候制作。

【常见问题】

问题 1：做番茄鸡丝怎样避免鸡丝变老发柴？

回答 1：制作番茄鸡丝时，鸡丝提前用淀粉腌制，炒制时大火快炒，变色就盛出，不要长时间久煮，能保持番茄鸡丝的滑嫩口感。

问题 2：番茄鸡丝番茄味道不够浓怎么办？

回答 2：番茄鸡丝番茄味道偏淡，可以多翻炒番茄把它炒出沙，也可以适当增加一点番茄酱，提升番茄鸡丝的番茄风味。

问题 3：番茄鸡丝可以用鸡腿肉制作吗？

回答 3：番茄鸡丝可以选用鸡腿肉，去掉骨头切成丝，鸡腿肉油脂更多，做出来的番茄鸡丝吃起来会更加润口。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。