芙蓉肉末是一道清爽可口的家常下饭菜，以鲜嫩蛋羹芙蓉搭配香炒肉末组合而成，蛋羹柔滑如同芙蓉，肉末咸香入味，两种口感融合在一起，味道层次丰富，制作简单快捷，非常适合搭配米饭食用，日常正餐、给餐桌增加新菜式都很合适，这道菜重点在于蛋羹蒸制保持嫩滑，肉末炒制香气充足，两者搭配之后风味协调。蒸蛋羹的时候温水调蛋液并且过筛，蒸出来的芙蓉蛋羹细腻平整，肉末提前腌制入味，小火煸炒出香味，这样组合出来的芙蓉肉末口感软滑咸香，老少都很喜欢，还可以根据喜好添加少许青豆胡萝卜丁丰富色彩。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入温水少许盐充分搅散，过筛去除泡沫，盖上保鲜膜扎小孔，水开上锅中小火蒸 12 分钟，做成芙蓉蛋羹。
2. 猪肉末加入生抽白胡椒粉抓匀腌制十分钟。
3. 炒锅倒油，下入腌制好的肉末，小火煸炒到肉末散开，炒出鲜香。
4. 把炒好的肉末连同汤汁一起铺在蒸好的芙蓉蛋羹表面。
5. 撒上葱花，就可以直接上桌食用。

制作要点

• 蛋液使用温水调配，是芙蓉蛋羹嫩滑的关键，过筛可以让蛋羹表面平整细腻。
• 肉末煸炒保持小火，把肉末炒散炒香，风味会更加浓郁。
• 蒸蛋羹盖保鲜膜，能够减少蒸汽滴水，芙蓉蛋羹外观更加光洁。 成品芙蓉肉末蛋羹柔滑，肉末咸香，入口软嫩，拌饭十分适口，操作难度低，新手也可以顺利完成这道美味家常菜。

【常见问题】

问题 1：芙蓉肉末的芙蓉部分是什么？

回答 1：芙蓉肉末里面的芙蓉部分就是蒸制的嫩滑蛋羹，质地细腻柔滑，和香炒肉末搭配组成芙蓉肉末这道菜。

问题 2：芙蓉肉末可以添加配菜吗？

回答 2：芙蓉肉末可以添加青豆胡萝卜丁这类配菜，炒制肉末的时候一同加入，让芙蓉肉末色彩更丰富，营养搭配更均衡。

问题 3：做芙蓉肉末蒸蛋羹为什么要过筛？

回答 3：做芙蓉肉末的蛋羹过筛，可以滤掉蛋液里的气泡，蒸好的芙蓉蛋羹更加平滑细腻，提升芙蓉肉末成品口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火安全。