番茄口蘑是一道清爽下饭的家常菜，酸甜的番茄汁水搭配滑嫩鲜美的口蘑，口感层次丰富，做法简单易上手，日常正餐搭配米饭非常合适，食材容易采购，新手也能轻松做出好吃的成品。番茄本身酸甜出汁，口蘑自带鲜香味，两者同炒可以互相融合风味，不需要复杂调料就能突出本身的自然鲜味，炒制时间把控好，口蘑保持软嫩，番茄熬出沙，整道菜色泽红亮诱人。

准备食材

表格

处理食材

1. 口蘑冲洗干净，去掉根部，切成厚片
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块
3. 大蒜去皮，切成蒜片备用

炒制步骤

1. 起锅倒入食用油，油温升高后放入蒜片爆香
2. 下入番茄块，中小火翻炒，按压番茄炒出沙，熬成浓稠番茄汁
3. 放入切好的口蘑片，转中火继续翻炒，让口蘑充分裹上番茄汤汁
4. 加少量清水，盖上锅盖焖 2 分钟，口蘑变软熟透
5. 加入少许白糖中和酸味，放适量食盐调味，翻炒均匀就可以出锅

这道番茄口蘑成品红亮鲜香，口蘑吸满番茄的酸甜汤汁，吃起来软嫩多汁，配米饭或者拌面条都很合适，全程操作简单，很适合日常居家烹饪。

【常见问题】

问题 1：番茄口蘑炒制的时候口蘑出水很多怎么办？

回答 1：番茄口蘑本身食材含水量偏高，炒制前可以把口蘑表面水分沥干，焖制的时候减少清水用量，中火快炒，就能避免番茄口蘑汤汁过多。

问题 2：番茄口蘑可以提前预处理放冰箱吗？

回答 2：番茄口蘑的口蘑切片后容易氧化，预处理好的番茄口蘑食材建议当天炒制，现做现炒口感最佳。

问题 3：做番茄口蘑能不能不加白糖？

回答 3：做番茄口蘑可以不加白糖，白糖只是用来柔和番茄酸味，喜欢原味酸甜口感的话，番茄口蘑不放白糖也可以正常炒制。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。