番茄玛芬是一款把番茄融入面糊制作的玛芬小点心，成品带着自然番茄清香，口感松软湿润，做法简单，不用复杂打发，新手也可以顺利完成，很适合早餐下午茶或者随身小零食。番茄自带的酸甜风味可以中和玛芬本身的甜感，吃起来清爽不腻，还能给点心增添漂亮的浅红底色，食材容易采购，全程操作门槛低，烘焙时间短，不需要专业烘焙工具。

准备食材

表格

制作步骤

1. 番茄清洗干净，放入沸水中烫几秒，撕掉外皮，压成细腻番茄泥，放凉备用。
2. 大碗中加入鸡蛋、细砂糖、盐，充分搅拌均匀，倒入玉米油继续搅匀，再加牛奶和番茄泥混合均匀。
3. 低筋面粉和泡打粉提前混合过筛，倒入液体混合物里，翻拌到没有干粉就停止，不要过度搅拌，避免面糊起筋。
4. 烤箱提前预热到 180 摄氏度，玛芬纸托放进模具，把拌好的面糊分装到纸托里，装到七分满即可。
5. 送入预热好的烤箱中层，烘烤 22 到 25 分钟，牙签插入中心拔出没有湿面糊带出就代表烤好，取出放温之后就可以享用。

制作要点

• 优先选用成熟度高的番茄，风味更浓郁，番茄泥水分可以根据实际情况微调。
• 翻拌面糊动作轻柔，拌匀即可，面糊略带小颗粒属于正常状态。
• 每家烤箱温度有差别，烘烤后期可以观察上色状态灵活调整时间。

番茄玛芬制作完成后香气清新，酸甜柔和，松软适口，日常居家烘焙随时都能安排，搭配一杯饮品就是很不错的一餐小搭配。

【常见问题】

问题 1：番茄玛芬可以替换其他油脂吗？

回答 1：制作番茄玛芬除了玉米油，也可以使用融化的无盐黄油，成品番茄玛芬会拥有更浓郁的奶香风味。

问题 2：番茄玛芬面糊为什么不能过度搅拌？

回答 2：番茄玛芬面糊过度搅拌容易让面粉起筋，做好的番茄玛芬口感会偏扎实，翻拌至无干粉状态就可以停止操作。

问题 3：番茄玛芬烤好之后为什么要放温再吃？

回答 3：刚出炉的番茄玛芬内部余热还在持续熟成，放温之后番茄玛芬的酸甜风味融合更好，口感松软度表现更佳。

【免责申明】

本文内容仅作为番茄玛芬烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤参数请结合自家烤箱实际情况灵活改动，不构成专业烘焙指导。