蕃薯丸子是一道软糯香甜的特色小吃，口感 Q 弹绵密，既可以煮糖水吃，也可以油炸食用，做法简单，食材只有番薯和淀粉，在家就能轻松制作，不管当做甜品点心还是加餐小食都很合适。

番薯本身自带天然的清甜，搭配淀粉揉成团，经过蒸煮或者油炸之后，会形成软糯弹牙的口感，番薯含有丰富的膳食纤维，食材易得，老少都适合食用，还能根据喜好搭配糖水、配料丰富口味。

准备食材

• 红薯（蕃薯）：500 克
• 木薯淀粉：120‑150 克
• 白糖：适量（可选）

制作步骤

1. 蕃薯清洗干净，去皮切成厚片，放入蒸锅，大火蒸 20 分钟，蒸到蕃薯用筷子可以轻松戳透就关火。
2. 把蒸好的蕃薯取出，趁热压成细腻的蕃薯泥，喜欢甜味可以加入适量白糖搅拌融化。
3. 分次往蕃薯泥里面加入木薯淀粉，一边加一边揉，揉成不粘手、软硬适中的面团。面团太干可以加少量温水，太湿就补一点淀粉。
4. 把面团分成小份，搓成大小均匀的小圆丸子，摆放在盘子里。
5. 锅中烧水，水烧开之后下入蕃薯丸子，轻轻搅动防止粘连，煮到丸子全部浮起来，再煮 2‑3 分钟就熟透。
6. 想吃糖水版，就捞出丸子放入糖水当中；想吃油炸版，油温六成热下入蕃薯丸子，炸到表面金黄就捞出。

做好的蕃薯丸子软糯 Q 弹，糖水版本清甜爽口，油炸版本外酥里糯，搭配红豆、芋圆、糖水食用风味更佳。

【常见问题】

问题 1：蕃薯丸子揉面团总是粘手怎么办

回答 1：制作蕃薯丸子的时候要趁热压泥，分次少量加入木薯淀粉，揉到面团不粘手再搓丸子，如果面团粘手就适当补加一点木薯淀粉，就能做出成型好看的蕃薯丸子。

问题 2：蕃薯丸子煮完容易散开是什么原因

回答 2：蕃薯丸子煮散大多是淀粉加的不足，面团太软导致，揉面团的时候要保证面团紧实，水开后再下蕃薯丸子，下锅轻轻推动，不要大力搅拌，就不容易散开。

问题 3：蕃薯丸子可以冷冻保存吗

回答 3：蕃薯丸子可以生的直接密封冷冻保存，吃的时候不用解冻，直接下锅煮或者油炸，冷冻后的蕃薯丸子口感依旧软糯，适合提前备料。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可以根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。