想要做出鲜香开胃的剁椒鲈鱼，关键在于把控蒸制时间，搭配合适的剁椒调味，鱼肉保持细嫩，汤汁鲜爽，吃起来咸辣适口。鲈鱼肉质细嫩，受热时间过长肉质就会变老，所以蒸制时长不能太久，剁椒的鲜辣可以很好衬托鱼肉本身的鲜甜，蒸好后淋上热油激香，风味会更加浓郁。

食材准备

• 鲈鱼：1 条（约 500‑600 克）
• 剁椒：80 克
• 生姜：1 块
• 大葱：1 根
• 料酒：1 勺
• 食用油：适量
• 蒸鱼豉油：2 勺

制作步骤

1. 处理鲈鱼：把鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净，在鱼身两面划上斜刀，方便入味。
2. 腌制去腥：鱼身内外抹上少许料酒，铺上姜片葱段，静置腌制 10 分钟，去除鱼的腥味。
3. 铺料上锅：把腌制好的鱼摆入盘中，均匀铺上剁椒，再放上几片姜片葱段。
4. 上锅蒸制：蒸锅水烧开之后放入鲈鱼，大火蒸 8‑10 分钟，根据鱼的大小微调时间。
5. 激香出锅：蒸好之后取出盘子，倒掉盘中多余的汁水，捡掉旧的葱姜，淋上蒸鱼豉油，铺上新的葱丝，烧滚烫的热油浇在葱丝上面即可。

烹饪小提示

• 一定要水开之后再放鱼，高温蒸汽可以快速锁住鱼肉的鲜嫩。
• 剁椒本身带有咸味，蒸鱼豉油不要放太多，避免口味过咸。
• 蒸好的鱼盘里的汁水建议倒掉，能够进一步减少腥感。

做好的剁椒鲈鱼鱼肉滑嫩，剁椒香气十足，搭配米饭特别下饭。

【常见问题】

问题 1：剁椒鲈鱼蒸多久最合适？

回答 1：做剁椒鲈鱼，500‑600 克的鲈鱼水开上锅大火蒸 8‑10 分钟，鱼个头偏大就适当延长时间，避免鱼肉变老。

问题 2：剁椒鲈鱼可以用冷冻鲈鱼制作吗？

回答 2：冷冻鲈鱼解冻充分之后也可以制作剁椒鲈鱼，解冻后擦干鱼身水分，腌制时间可以稍微加长，成品同样鲜香可口。

问题 3：剁椒鲈鱼蒸完需要倒掉盘里的汤汁吗？

回答 3：制作剁椒鲈鱼建议倒掉蒸出来的原汤汁，之后淋入蒸鱼豉油，能够让剁椒鲈鱼的味道更加清爽浓郁。

【免责申明】

本文仅作为家常烹饪参考，食材口感受鱼的大小、新鲜程度影响，调料用量可以按照个人口味灵活调整。