番茄毛豆是一道清爽开胃的家常小炒，番茄的酸甜搭配毛豆的软糯，口感鲜香适口，荤素搭配也很灵活，做法简单快捷，日常配米饭、配馒头都十分合适，番茄的汁水可以浸润毛豆，让豆子充分入味，吃起来不寡淡，家常餐桌很适合做这道菜。

食材准备

表格

制作步骤

1. 毛豆剥去外壳，清洗干净；番茄洗净切成小块，也可以烫掉外皮后再切，口感会更加细腻。
2. 锅中加水烧开，放入毛豆焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分，焯水后的毛豆更容易熟透，也能去除豆腥味。
3. 起锅倒入食用油，放入蒜末小火炒出香味，下入番茄块翻炒，翻炒至番茄变软出沙。
4. 倒入焯好水的毛豆，翻炒均匀，加入小半碗清水，放入白糖、生抽，盖上锅盖小火焖煮 4‑5 分钟。
5. 开盖后加适量盐调味，大火收一收汤汁，撒上葱花就可以出锅。

做好的番茄毛豆汤汁红润，毛豆软糯入味，番茄的酸甜融入豆子当中，吃起来清爽不油腻，喜欢口感丰富的，还可以加入少许肉末一同炒制。

【常见问题】

问题 1：番茄毛豆需要提前焯水吗

回答 1：制作番茄毛豆建议把毛豆提前焯水，焯水可以让番茄毛豆更容易熟透，还能让豆子的口感更加软糯。

问题 2：番茄毛豆怎么让汤汁更浓郁

回答 2：想要番茄毛豆汤汁浓郁，可以把番茄多翻炒一会炒出沙，焖煮的时候适当多留一点汤汁，出锅前不用过度收汁。

问题 3：番茄毛豆可以搭配其他食材吗

回答 3：番茄毛豆可以搭配鸡蛋、肉末一起烹饪，搭配之后风味会更加丰富，同样保持简单的炒制流程即可。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。