风味猪蹄想要做到皮肉软糯、胶质满满，经过焯水去腥再慢炖焖煮，搭配香料调味，成品色泽红亮，吃起来满口胶质，很适合家庭聚餐食用。猪蹄本身胶原蛋白丰富，炖煮时间充足才能让肉质软烂，前期处理到位可以去除腥味，让风味猪蹄的味道更加醇厚。

食材准备

表格

食材预处理

1. 猪蹄清洗干净，剁成大小均匀的块。
2. 锅中加冷水，放入猪蹄、2 片生姜、1 勺料酒，大火烧开，撇去表面浮末，捞出猪蹄用温水冲洗干净。

炖煮步骤

1. 锅中放少许食用油，下入冰糖，小火炒出枣红色糖色。
2. 倒入处理好的猪蹄，快速翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。
3. 放入剩余姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒爆出香料香气。
4. 加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入足量热水，水量要完全没过猪蹄。
5. 大火煮开之后转小火，盖上锅盖慢炖 60‑80 分钟。
6. 等到猪蹄肉质变得软烂，加入适量食盐调味，开大火收浓汤汁，汤汁裹满猪蹄就可以出锅。

做好的风味猪蹄色泽油亮，肉质软糯不柴，胶质浓郁，是非常受欢迎的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：做风味猪蹄怎么去除猪蹄的腥味？

回答 1：制作风味猪蹄时要用冷水下锅焯水，搭配生姜和料酒，焯完用温水冲洗，能够很好去除腥味，让风味猪蹄吃起来鲜香。

问题 2：风味猪蹄用高压锅可以缩短时间吗？

回答 2：风味猪蹄可以使用高压锅制作，上汽之后压 25‑30 分钟，再开盖收汤汁，同样可以做出软糯好吃的风味猪蹄。

问题 3：风味猪蹄可以搭配其他食材一起炖煮吗？

回答 3：风味猪蹄可以搭配黄豆、花生一同炖煮，吸收猪蹄的鲜香，丰富口感，做出来的风味猪蹄风味层次更加丰富。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用油安全。