风味刀鱼肉质细嫩鲜美，经过煎制再焖烧，鱼肉吸满浓郁酱汁，鱼刺酥软适口，是很适合家庭餐桌的水产菜肴，配米饭食用十分下饭。这道菜选用新鲜刀鱼，通过先煎后焖的烹饪方式，既能锁住鱼肉本身的鲜甜，又能让调味充分渗透进鱼肉内部，家常厨具就可以完成，做法简单易上手。

准备食材

表格

制作步骤

1. 刀鱼清理干净内脏与鱼鳃，冲洗擦干表面水分，鱼身划上浅花刀，方便入味。
2. 锅中倒入食用油，油温烧热，放入姜片，把刀鱼放入锅中，中小火慢煎，煎到两面金黄定型后盛出。
3. 锅里留底油，下入葱段、蒜片翻炒出香味，倒入生抽、老抽、白糖、香醋，加入适量清水搅匀调成酱汁。
4. 把煎好的刀鱼放回锅中，倒入调好的酱汁，汤汁没过鱼身一半即可。
5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 8‑10 分钟，让鱼肉充分吸收酱汁味道。
6. 打开锅盖，转大火收浓汤汁，撒上葱花，即可装盘上桌。

做好的风味刀鱼鱼肉鲜嫩，酱汁醇厚，咸甜适口，鱼肉和汤汁拌米饭味道极佳。

【常见问题】

问题 1：做风味刀鱼怎样防止鱼肉破碎？

回答 1：制作风味刀鱼煎鱼前把鱼身水分擦干，中小火慢煎定型，翻动的时候动作轻柔，就能保持风味刀鱼完整的外形。

问题 2：风味刀鱼可以用冷冻刀鱼制作吗？

回答 2：风味刀鱼可以使用冷冻刀鱼，解冻后充分沥干水分，按照同样步骤操作，也能做出好吃的风味刀鱼。

问题 3：风味刀鱼焖煮时间需要调整吗？

回答 3：风味刀鱼根据鱼的大小调整焖煮时长，鱼身偏大就适当延长焖煮时间，保证风味刀鱼入味到位。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，食材请选用新鲜合格的原料。