番茄鱼片是一道酸甜鲜香的家常菜肴，滑嫩的鱼片浸在浓郁红亮的番茄汤汁里，口感软嫩，汤汁拌饭特别香，很适合家庭日常做饭食用。鱼肉本身细嫩，番茄熬出的酸甜汤汁能够很好地衬托鱼肉鲜味，还能增进食欲，制作流程简单，不需要复杂的厨艺，老人小孩都很爱吃。

食材准备

• 主料：草鱼片 400 克、番茄 3‑4 个
• 辅料：生姜、大蒜、小葱
• 调料：食盐、白糖、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油

食材预处理

1. 鱼片清洗干净，沥干水分，放入碗中，加少许盐、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟，锁住鱼肉水分。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切成小块；生姜切片，大蒜切末，小葱切葱花备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热放入姜片、蒜末爆香，倒入番茄块，中小火不停翻炒，把番茄炒软出沙，熬出浓稠番茄汤汁。
2. 往锅中加入适量清水，大火将汤汁烧开。
3. 转中小火，把腌制好的鱼片一片片分散下入锅中，不要马上搅动，避免鱼片破碎。
4. 鱼片下锅后煮 3‑4 分钟，看到鱼片完全变白就已经熟透。
5. 加入适量食盐、少许白糖、少量生抽调味，轻轻翻动均匀。
6. 撒上葱花，关火即可出锅。

做好的番茄鱼片汤汁色泽红润，鱼片嫩滑不柴，酸甜的汤汁搭配鱼肉，既可以喝汤也可以吃鱼，配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做番茄鱼片怎样防止鱼片煮碎？

回答 1：制作番茄鱼片，鱼片下锅后不要立刻大力搅动，等鱼片定型后再轻轻推动，腌制时加少许淀粉，就可以减少番茄鱼片破碎的情况。

问题 2：番茄鱼片用什么鱼做口感更佳？

回答 2：做番茄鱼片推荐选用草鱼、黑鱼，肉质细嫩，刺比较少，煮出来的番茄鱼片口感滑嫩适口。

问题 3：番茄鱼片鱼片腌制多久最合适？

回答 3：制作番茄鱼片鱼片腌制 10 分钟就足够，既能去除腥味，又可以保持鱼肉鲜嫩，腌制时间不宜过长。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。