番茄炸虾是一道很受欢迎的家常美食，炸过的大虾外壳酥脆，内里虾肉鲜嫩，裹上酸甜浓郁的番茄酱汁，口感层次丰富，既可以当做正餐主菜，也能当作休闲小食，在家简单操作就能完成，很适合家庭聚餐和日常吃饭食用。

菜品优势

经过油炸的大虾外壳香脆，搭配番茄熬制的酸甜酱汁，能够很好的提升风味，大虾本身鲜味充足，番茄酱汁可以中和油腻，食材容易采购，操作流程清晰，不用复杂厨艺，大人孩子都很爱吃。

准备食材

• 大虾 400 克
• 番茄 3 个
• 生姜 少许
• 小葱 少许
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 1 个
• 白糖 适量
• 食盐 适量
• 生抽 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 大虾清洗干净，剪去虾须，去除虾线，把虾身开背处理，沥干表面水分，放入碗中，加姜片、少许食盐抓匀腌制 10 分钟。
2. 腌制好的大虾先裹一层蛋液，再均匀拍上一层干淀粉，抖掉多余粉末备用。
3. 番茄划十字，用开水烫掉外皮，切成小块；小葱切葱花，生姜切片待用。
4. 锅中倒入食用油，油温升高，放入大虾下锅油炸，炸到虾身金黄酥脆，捞出控油。
5. 锅中留少量底油，放入姜片爆香，下入番茄块翻炒，炒出浓稠的番茄汤汁。
6. 往锅中加入适量清水，放入白糖、生抽、少量食盐调味，搅拌煮开，把炸好的大虾倒进锅里，快速翻炒，让大虾均匀裹满番茄酱汁，撒上葱花即可出锅。

成品小结

做好的番茄炸虾虾肉弹嫩，外皮带着淡淡的番茄酸甜，酱汁裹满虾身，鲜香适口，装盘之后可以直接食用，搭配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：制作番茄炸虾选择什么样的大虾效果更好？

回答 1：制作番茄炸虾建议选用个头饱满的大虾，肉质厚实，炸完之后口感紧实，做出来的番茄炸虾味道更出众。

问题 2：番茄炸虾炸虾的时候油温要怎么把控？

回答 2：制作番茄炸虾油温烧至六成热放入大虾，炸至金黄酥脆就捞出，温度合适可以保证大虾外壳酥脆，虾肉保持鲜嫩。

问题 3：番茄炸虾裹酱汁需要翻炒很久吗？

回答 3：制作番茄炸虾倒入大虾后快速翻拌就可以，不需要长时间翻炒，避免大虾外壳变软，保留番茄炸虾酥脆的口感。

【免责申明】

本文内容仅为家庭美食制作经验分享，不构成专业烹饪指导。食材处理与制作请结合自身实际情况操作，烹饪过程注意用火用油安全。