番茄煮烂就是把番茄加热熬制，让果肉完全软化出沙，得到浓稠绵密的红番茄泥，这种处理方式是很多家常菜的基础预处理，熬好的番茄泥酸甜浓郁，色泽红亮，可以用来做汤底、浇汁、烩菜，操作简单，掌握火候和翻炒要点，就能得到细腻顺滑的番茄煮烂成品。

把番茄煮烂之后，番茄内部的果胶和果酸充分释放，风味比生番茄更加醇厚柔和，沙状质地挂汁效果很好，后续搭配肉类、面条、豆腐等食材，都能快速赋予菜品酸甜鲜香的味道，是家庭厨房很实用的备料方法。

食材准备

表格

制作步骤

1. 番茄清洗干净，顶部划十字刀，放入开水当中烫一分钟，捞起剥掉外皮，切成小块备用。
2. 炒锅开中小火，倒入少许食用油，放入番茄小块，不停用锅铲按压翻炒。
3. 持续中小火加热，随着温度升高番茄会慢慢变软出水，继续按压搅拌，直到果肉全部化开变成沙状泥状。
4. 加入少许白糖和少量食盐调和味道，继续翻炒两分钟，番茄煮烂的状态就完成了。
5. 熬好之后可以直接使用，也可以放凉装入干净容器密封保存。

熬好的番茄煮烂成品绵密出沙，酸甜醇厚，用途广泛，作为基础酱料可以灵活搭配各类家常菜肴，是实用性很强的厨房备料。

【常见问题】

问题 1：番茄煮烂要不要去皮？

回答 1：做番茄煮烂推荐去皮，去皮之后熬出来的番茄煮烂质地更加细腻，不会残留外皮，口感顺滑，出沙效果更好。

问题 2：番茄煮烂适合用大火还是小火？

回答 2：番茄煮烂建议中小火慢熬，小火持续加热可以让果肉充分软化出沙，不容易糊底，熬出来的番茄煮烂质感均匀绵密。

问题 3：番茄煮烂熬好之后可以保存多久？

回答 3：番茄煮烂放凉之后装入干净密封容器冷藏，短期保存尽快食用，每次取用番茄煮烂的时候保持工具干净，能更好维持品质。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全。