剁椒腌鱼是风味十足的家常腌制菜品，鱼肉搭配剁椒发酵腌制，咸香带辣，肉质紧实，既可以直接蒸食，也能用来炒菜，是很受欢迎的佐餐美味，家庭简易方法就能制作完成。

鱼肉蛋白质丰富，经过腌制可以锁住肉质口感，剁椒自带发酵的鲜辣香气，两者搭配能够互相融合风味，腌制完成后储存方便，日常做菜拿出来就能使用，适合家庭常备。

食材准备

• 鲜鱼 1 条（约 1000 克）
• 剁椒 250 克
• 生姜 50 克
• 大蒜 50 克
• 高度白酒 30 毫升
• 食盐 适量
• 白糖 少许

制作步骤

1. 把鲜鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃，冲洗干净后，用厨房纸巾吸干鱼表面全部水分，鱼肉表面不能留有生水。
2. 将鱼切成大小均匀的鱼块，生姜切片，大蒜切末备用。
3. 鱼块放入干净无油无水的容器中，加入适量食盐，倒入高度白酒，充分抓拌均匀，静置腌制 20 分钟。
4. 往鱼块里放入姜片、蒜末，再加入剁椒，充分翻拌，让每一块鱼都均匀裹上剁椒。
5. 准备干净无油无水的密封罐子，把拌好剁椒的鱼块装入罐内，压紧实，把剁椒汤汁一并倒入罐中。
6. 盖上密封盖子，放置阴凉通风处腌制，常温腌制 3‑5 天就可以食用，放入冰箱冷藏保存风味更佳。

实用小提示

• 全程所有容器工具必须无油无水，避免影响剁椒腌鱼的保存效果。
• 剁椒本身含有盐分，放盐的时候可以酌情减少用量。
• 腌制好的剁椒腌鱼，上锅蒸 10‑15 分钟就可以直接吃，也可以搭配青椒翻炒。

总的来说剁椒腌鱼做法简单，风味浓郁，做好之后可以搭配米饭、面食食用，是很不错的家常风味小菜。

【常见问题】

问题 1：剁椒腌鱼腌制需要放冰箱吗？

回答 1：剁椒腌鱼初期可以放在阴凉处腌制入味，腌制完成之后建议放进冰箱冷藏保存，能够更好维持剁椒腌鱼的风味。

问题 2：剁椒腌鱼可以用冷冻鱼制作吗？

回答 2：剁椒腌鱼可以使用冷冻鱼，需要将鱼完全解冻，彻底吸干表面水分之后再进行腌制。

问题 3：剁椒腌鱼腌制多久可以吃？

回答 3：剁椒腌鱼常温环境下腌制 3‑5 天就可以食用，想要味道更醇厚可以适当延长腌制时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腌制食品注意操作卫生，食用前确认食材状态。