剁椒芋仔是一道风味浓郁的家常素菜，小芋仔绵密粉糯，吸收剁椒的鲜辣汤汁，口感软糯入味，配米饭吃十分下饭，普通家庭厨房就能轻松完成制作。

芋仔淀粉含量高，煮熟之后质地粉糯，很容易吸附酱料的味道，剁椒自带咸香辣味，二者搭配能够互相衬托风味，操作不复杂，适合日常三餐烹饪食用。

食材准备

• 小芋仔 500 克
• 剁椒 3 大勺
• 大蒜 4 瓣
• 生姜 少许
• 小葱 1 根
• 食用油 适量
• 白糖 少许
• 清水适量

制作步骤

1. 芋仔清洗干净，削掉外皮，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡片刻，洗去表面黏液。
2. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切葱花备用。
3. 锅中烧水，水开下入芋仔块，焯水 3‑4 分钟捞出沥干，提前焯水可以缩短后续烹饪时间。
4. 热锅倒入食用油，下入姜丝、蒜末爆香，放入剁椒翻炒，炒出剁椒的香辣香气。
5. 倒入焯好水的芋仔，轻轻翻炒，让芋仔表面均匀裹上剁椒。
6. 加入少许白糖提鲜，倒入适量清水，水量没过芋仔一半即可。
7. 盖上锅盖中小火焖煮 6‑8 分钟，等到芋仔完全粉糯入味。
8. 开大火收浓剩余汤汁，撒上葱花就可以出锅装盘。

实用小提示

• 处理芋仔的时候建议戴上手套，避免黏液接触皮肤产生不适感。
• 剁椒本身含有盐分，制作剁椒芋仔时基本不用额外加盐。
• 喜欢口感更软烂，可以适当延长焖煮的时间。

总的来说剁椒芋仔做法简单，粉糯鲜辣，是很适合家庭餐桌的特色家常菜。

【常见问题】

问题 1：做剁椒芋仔需要给芋仔焯水吗？

回答 1：做剁椒芋仔建议给芋仔焯水，焯水能够去除芋仔的黏液，还能缩短剁椒芋仔后续焖煮的时长。

问题 2：剁椒芋仔可以用大芋头代替小芋仔吗？

回答 2：剁椒芋仔可以用大芋头切块代替，大芋头块需要增加焖煮时间，保证芋头熟透，同样可以做出好吃的剁椒芋仔。

问题 3：剁椒芋仔焖煮多久口感最合适？

回答 3：剁椒芋仔中小火焖煮 6‑8 分钟就可以达到粉糯的状态，想要更软烂可以再多焖煮一会。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。