蕃茄牛肉是一道鲜香浓郁的家常硬菜，牛肉软嫩不柴，番茄汤汁酸甜入味，不管配米饭还是拌面条都十分合适，在家简单操作就能做出餐馆口感，食材搭配简单，老少都爱吃。

之所以这道菜受欢迎，是番茄的酸甜可以很好中和牛肉的肉腥味，炖煮之后番茄出沙，汤汁醇厚，牛肉吸满汤汁，口感层次丰富，而且荤素搭配，营养均衡，日常三餐都适合做。

准备食材

• 牛肉：300 克（建议选牛里脊或者牛腿肉）
• 番茄：3 个
• 生姜：3 片
• 大葱：少许
• 调料：食盐、白糖、生抽、食用油

制作步骤

1. 牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加少许生抽抓匀，腌制 10 分钟，让牛肉提前入底味。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块；生姜切片，大葱切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热下入姜片葱段爆香，放入牛肉片快速翻炒，炒到牛肉变色就立刻盛出来，不要久炒避免肉质变老。
4. 锅里留底油，倒入番茄块，中小火翻炒，不停按压番茄，把番茄炒出沙，炒出浓郁的番茄汁水。
5. 把炒好的牛肉倒回锅中，翻炒均匀，加入适量热水，水量没过食材一半即可，盖上锅盖小火焖煮 8‑10 分钟。
6. 开盖后加入适量食盐和一小勺白糖调味，白糖可以提升番茄的鲜甜味，搅拌均匀，大火稍微收一下汤汁就可以关火出锅。

做好的蕃茄牛肉汤汁饱满，牛肉软嫩，酸甜适口，趁热食用味道最佳，剩余汤汁还可以用来拌饭，十分美味。

【常见问题】

问题 1：做蕃茄牛肉怎么避免牛肉变老发柴？

回答 1：做蕃茄牛肉要逆纹切牛肉，腌制时间不要过长，翻炒牛肉的时候大火快炒，变色马上捞出，后续回锅焖煮时间不宜太久，这样做出来的蕃茄牛肉牛肉就不会老柴。

问题 2：蕃茄牛肉番茄不出沙怎么办？

回答 2：做蕃茄牛肉可以把番茄去皮再切小块，小火慢炒并且用铲子按压番茄，也可以加一点点白糖辅助，就能让蕃茄牛肉的番茄充分出沙，汤汁更加浓郁。

问题 3：蕃茄牛肉可以提前一晚准备吗？

回答 3：蕃茄牛肉建议现做现吃，牛肉不适合长时间存放，若是提前处理，可以把牛肉腌制好放冰箱，番茄切好密封保存，烹饪当天再下锅制作，保证蕃茄牛肉口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可以根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。