疯狂排骨是一款口味浓郁鲜香下饭的家常硬菜，做好之后排骨肉质软烂入味，酱汁包裹每一块排骨，不管配米饭还是馒头都十分合适，在家用普通厨具就可以轻松制作，食材简单容易采购，适合家庭聚餐、日常三餐食用。

食材准备

• 猪肋排 800 克
• 生姜 5 片
• 大葱 1 段
• 大蒜 6 瓣
• 八角 1 个，桂皮一小段
• 生抽 2 勺，老抽半勺，蚝油 1 勺
• 白糖 1 小勺，料酒 2 勺
• 清水适量

制作步骤

1. 排骨清洗干净，切成小段，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇去表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干水分。
2. 锅中放少许食用油，油热下入葱姜蒜、八角桂皮小火煸炒出香味。
3. 倒入沥干的排骨，不停翻炒，把排骨表面煎至微微金黄。
4. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上调料。
5. 倒入没过排骨的热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟。
6. 等到排骨软烂，打开锅盖调大火收汁，不停翻动，汤汁浓稠挂在排骨上就可以关火出锅。

小技巧

• 焯水一定要冷水下锅，能够充分去除排骨的血水杂质。
• 炖煮添加热水，避免排骨肉质遇冷收缩变柴。
• 收汁的时候要不停翻炒，防止锅底糊锅。

做好的疯狂排骨色泽红亮，肉香十足，骨头轻轻一抿就可以脱骨，家常做出来味道不输餐馆，全家人都很爱吃。

【常见问题】

问题 1：做疯狂排骨选哪种排骨最合适？

回答 1：做疯狂排骨优先选用猪肋排，肋排肉质鲜嫩，骨头细小，炖煮之后口感最好，非常适合做疯狂排骨。

问题 2：疯狂排骨炖煮时间不够怎么办？

回答 2：疯狂排骨如果排骨还偏硬，可以继续加入少量热水延长小火炖煮时间，直到排骨达到软烂的状态即可。

问题 3：疯狂排骨可以用高压锅做吗？

回答 3：可以使用高压锅制作疯狂排骨，上汽之后压 20 分钟，再倒回锅中大火收汁，能够大幅缩短制作时长。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，不同厨具、食材会造成成品口感差异，仅供参考，不构成专业烹饪指导。