返沙芋头成品外壳裹满雪白糖砂，芋头内里粉糯绵密，是经典的粤式小甜品，在家简单操作就能做出。芋头本身淀粉含量高，经过油炸之后质地变得紧实，熬制好的糖浆遇冷析出糖砂，均匀附着在芋头块表面，吃起来甜而不腻，很适合当做餐后小点心。

食材准备

表格

制作步骤

1. 芋头去皮，切成大小均匀的长方块，冲洗干净，充分沥干表面的水分。
2. 将芋头块放入大碗，均匀裹上一层薄玉米淀粉，每一块芋头都要裹到，避免粘连。
3. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入芋头块，中火慢炸。炸至芋头外表金黄定型，内里熟透就捞出控油。
4. 另起干净的锅，放入白砂糖和清水，开小火熬煮。熬煮过程尽量不要搅拌，熬到糖浆冒出细密小泡，颜色呈浅琥珀色立刻关火。
5. 迅速把炸好的芋头倒进锅中，快速不停翻炒。随着锅体温度降低，糖浆会慢慢结晶变成白色糖砂，包裹住每一块芋头。
6. 持续翻炒至全部芋头都挂满糖砂，马上盛出摊开放凉，放凉之后糖砂口感会更加干爽酥脆。

返沙芋头放凉之后食用口感最好，外壳糖砂酥脆，芋头内部粉糯，刚出锅的时候会略微粘手，冷却后就会形成漂亮的沙状外壳。

【常见问题】

问题 1：做返沙芋头怎么才能成功析出糖砂？

回答 1：做返沙芋头想要顺利析出糖砂，糖浆熬煮火候把控很关键，熬好后要及时关火，同时芋头一定要沥干水分，带水分会稀释糖浆，影响返沙芋头出砂效果。

问题 2：返沙芋头适合选用哪种芋头？

回答 2：制作返沙芋头优先选用粉糯的香芋，这类芋头淀粉足，炸完之后口感绵密，做出来的返沙芋头风味更佳。

问题 3：返沙芋头做好后可以存放多久？

回答 3：返沙芋头容易吸收空气中的湿气，建议现做现吃，吃不完可以密封存放，存放时间不宜过长，防止返沙芋头出现回潮变软的情况。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，每个人厨具火候存在差异，制作时可根据实际情况调整食材用量与操作时长。