肥肠臊子是非常适合拌面条、浇米饭的家常浇头，处理到位的肥肠软糯油润，搭配香料炒制后香气浓郁，不管是拌面、拌饭还是做粉汤都很合适，做好的肥肠臊子可以一次多做些冷藏保存，随吃随取十分方便。

肥肠本身油脂丰富，经过煸炒能够逼出多余油脂，搭配豆瓣酱、葱姜香料增香，既能去除内脏的腥感，又能锁住肥肠软糯的口感，炒制的时候把控火候，就能做出香味十足的肥肠臊子。

食材准备

表格

处理肥肠

1. 肥肠翻面，撕掉内部多余油脂，加入面粉和食盐反复揉搓，去除表面黏液。
2. 清水冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，煮 3‑5 分钟捞出。
3. 把焯好水的肥肠切成大小均匀的小段备用。

炒制肥肠臊子

1. 锅中倒入适量食用油，油热下入肥肠段，中小火慢慢煸炒，把肥肠里面多余油脂煸炒出来。
2. 肥肠煸炒至表面微微卷曲，放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香料香味。
3. 加入豆瓣酱，小火翻炒炒出红油，倒入生抽、老抽、少许白糖调味。
4. 倒入没过肥肠的热水，盖上锅盖小火焖煮 25‑35 分钟，煮到肥肠软糯。
5. 开盖转大火收浓汤汁，汤汁浓稠就可以关火，肥肠臊子就制作完成。

做好的肥肠臊子可以直接拌面条、浇米饭食用，也可以装入保鲜盒放冰箱冷藏，两三天内吃完，加热之后味道依旧鲜香。

【常见问题】

问题 1：做肥肠臊子肥肠怎么才能保持软糯口感？

回答 1：制作肥肠臊子，肥肠焯水之后要小火焖煮足够时长，不要大火久煮，焖煮到位肥肠就会软糯，炒制的时候不要过度煸炒，避免肥肠臊子发硬。

问题 2：肥肠臊子可以搭配哪些主食食用？

回答 2：肥肠臊子可以搭配面条做肥肠拌面，也可以浇在白米饭上做成肥肠盖饭，还能搭配米粉、馄饨，都能很好发挥肥肠臊子的鲜香风味。

问题 3：肥肠臊子做好之后该怎么保存？

回答 3：做好的肥肠臊子放凉之后装入密封保鲜盒，放入冰箱冷藏，短时间内食用，吃之前充分加热，不建议长时间存放。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成专业烹饪指导，食材处理请根据自身口味调整，烹饪过程注意用火安全。