肥肠土豆是鲜香浓郁的家常菜，软糯的土豆吸满肥肠的油脂香味，肥肠弹润入味，下饭效果十分出色。肥肠经过充分清洗焯水能够去除异味，土豆炖煮之后绵密吸汁，两者搭配焖煮，风味相互融合，简单的调味就能做出醇厚的口感，不管配米饭还是馒头都很合适。

准备食材

• 猪肥肠 500 克
• 土豆 3 个
• 生姜 1 块
• 大蒜 5 瓣
• 大葱 1 段
• 干辣椒、八角少许
• 生抽 2 勺
• 老抽半勺
• 料酒 2 勺
• 盐适量
• 白糖少许

肥肠预处理

1. 肥肠翻面，加入面粉和少许盐反复揉搓，冲净内部油脂与杂质，多冲洗几遍。
2. 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，下入肥肠，大火煮沸焯水，撇去浮沫，捞出切段备用。

焖烧制作步骤

1. 土豆去皮切成滚刀块，泡入清水中洗去表面淀粉。
2. 热锅倒油，下入姜蒜、葱段、干辣椒、八角炒出香味。
3. 倒入肥肠段大火翻炒，把肥肠表面炒至微微焦黄。
4. 加入生抽、老抽、料酒、少许白糖翻炒均匀上色。
5. 倒入没过食材的热水，大火烧开后转中小火焖煮 20 分钟。
6. 放入土豆块，继续焖煮 15 分钟，直到土豆变得绵软。
7. 最后根据口味加适量盐调味，大火收浓汤汁即可出锅。

做好的肥肠土豆汤汁浓郁，土豆绵密软糯，肥肠弹牙，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做肥肠土豆怎么去除肥肠的腥味？

回答 1：制作肥肠土豆时，肥肠要用面粉加盐反复搓洗，焯水时加入葱姜料酒，充分去除异味，就能让肥肠土豆吃起来鲜香无腥味。

问题 2：肥肠土豆里土豆煮烂了怎么办？

回答 2：肥肠土豆炖煮时土豆不要放太早，肥肠先焖煮一段时间再下土豆，把控炖煮时长，就可以避免土豆过度软烂。

问题 3：肥肠土豆可以用高压锅制作吗？

回答 3：肥肠土豆可以使用高压锅，肥肠压 15 分钟后再放入土豆，压 5 分钟，省时省力，成品同样鲜香入味。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，食材用量可按照个人口味适当调整，烹饪时注意用火安全，食材请保证新鲜再食用。