风味熬鱼是一道鲜香浓郁的家常鱼肉菜肴，经过煎制再加汤汁慢熬，鱼肉吸满汤汁，肉质细嫩入味，汤汁醇厚可以拌饭食用，不管是家庭聚餐还是日常正餐都十分合适，操作简单，在家就能做出餐馆同款的好味道。

鱼肉经过前期煎制可以锁住鱼肉本身的汁水，再加入调料和汤水慢熬，能够让调味充分渗入鱼肉当中，去腥增香，熬煮的过程让汤汁慢慢收浓，鱼肉不会散烂，同时把香料的香味融合进鱼肉和汤汁里，吃起来鲜而不腥，口感层次饱满。

准备食材

• 淡水鱼 1 条（草鱼、鲤鱼均可）
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 少许
• 八角 1 颗
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 料酒 2 勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 鱼处理干净，在鱼身两面划上斜刀，用厨房纸巾吸干鱼表面水分，撒少许食盐抹匀腌制 10 分钟。
2. 锅中倒油，油热后放入鱼，中小火煎制，两面煎至金黄定型后盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒煸炒出香味。
4. 倒入料酒、生抽、老抽，加入适量清水，放入少许白糖搅匀。
5. 把煎好的鱼放入锅中，大火烧开之后转小火慢熬 15‑20 分钟。
6. 熬煮期间可以把汤汁反复浇在鱼身上，让鱼肉更加入味，最后开大火适当收浓汤汁即可出锅。

小提示

• 煎鱼的时候油温要够，不要频繁翻动鱼身，避免鱼肉破碎。
• 熬煮时间可以根据鱼的大小灵活调整，鱼越大熬煮时间适当加长。
• 出锅前可以撒上葱花点缀，色泽和香气都会更好。

做好的风味熬鱼鱼肉细嫩，汤汁咸香醇厚，搭配米饭食用十分开胃，鱼肉吸收了全部汤汁的香气，是很受欢迎的家庭菜肴。

【常见问题】

问题 1：做风味熬鱼怎么避免鱼肉碎掉？

回答 1：制作风味熬鱼，煎鱼时要把鱼表面水分吸干，煎定型之后再翻动，熬煮的时候少大力翻动鱼身，就可以保持鱼肉完整。

问题 2：风味熬鱼可以用冷冻鱼制作吗？

回答 2：风味熬鱼可以使用冷冻鱼，需要提前完全解冻，充分吸干表面水分，再进行煎制熬煮，同样能做出鲜香的口感。

问题 3：风味熬鱼熬煮时汤汁太少怎么办？

回答 3：制作风味熬鱼如果汤汁偏少，可以适量添加热水，切记不要加冷水，防止鱼肉遇冷收缩影响口感。

【免责申明】

本文仅分享家常美食制作方法，食材与厨具存在个体差异，制作时请根据自家情况灵活调整用量与火候，食用请确保食材新鲜安全。