风味笋干是一道咸香有嚼劲的特色家常菜，笋干吸收汤汁之后口感饱满，自带竹笋清香，搭配荤料同烧风味更加醇厚，笋干需要提前泡发软化，充分泡软之后炖煮更容易入味，日常配米饭或者佐餐都很合适，是很受欢迎的下饭菜品。

食材准备

表格

制作步骤

1. 笋干提前用清水浸泡，中途换几次水，泡软之后清洗干净，切成小段备用。
2. 五花肉切成薄片，姜切片，葱切段。
3. 锅中放少许油，下入五花肉小火煸炒出油，放入葱姜炒香，加入料酒。
4. 倒入笋干翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
5. 加入足量热水，大火烧开转小火慢炖 30 分钟，最后加少许盐调味，大火收浓汤汁即可出锅。

制作要点

• 笋干泡发充分，做出来的风味笋干口感软润适口。
• 小火慢炖可以让风味笋干充分吸收肉香，味道更浓郁。
• 收汁阶段留意汤汁状态，让风味笋干裹满酱汁。

【常见问题】

问题 1：风味笋干泡发需要多长时间？

回答 1：风味笋干一般常温清水泡发需要 8 到 12 小时，中途换水，泡透之后再烹制，风味笋干成品口感更好。

问题 2：做风味笋干一定要搭配五花肉吗？

回答 2：不是必须搭配五花肉，搭配五花肉能让风味笋干香气更足，素食做法也可以单独烧制风味笋干。

问题 3：风味笋干炖煮的时候可以加别的配菜吗？

回答 3：可以添加喜欢的配菜一同烧制，搭配之后风味笋干口味层次会更加丰富。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。