翡翠鲈鱼是一道色泽好看、鱼肉鲜嫩的菜品，翠绿配菜搭配洁白的鲈鱼肉，鱼肉细嫩无腥味，鲜香清爽，不管是家庭日常用餐还是家宴待客都很适合，做法简单，很容易上手。

食材选用小要点

1. 鲈鱼选择鲜活的，肉质洁白细嫩，鱼刺较少，食用起来很方便。
2. 翡翠可以选用菠菜、西兰花或者青豆，配色翠绿，和鲈鱼搭配视觉效果佳，还能丰富菜品营养。
3. 鲈鱼肉质细嫩，烹饪时间不能过长，避免鱼肉变老发柴，影响口感。

制作步骤

食材准备

• 主料：鲈鱼 1 条，菠菜 150 克
• 调味：盐少许，料酒 1 勺，生姜，葱段，水淀粉少许，食用油
• 辅料：清水适量

操作流程

1. 鲈鱼处理干净，两面划上浅刀，用料酒、姜片涂抹鱼身，腌制 10 分钟去除腥味。
2. 菠菜清洗干净，沸水焯烫片刻，捞出沥干切碎备用。
3. 蒸锅加水烧开，把鲈鱼放入蒸盘，放上姜片葱段，大火蒸 8‑10 分钟，蒸好取出，倒掉盘中多余汤汁。
4. 另起锅倒入少许食用油，放入菠菜碎翻炒几下，加入少量清水。
5. 放入少许盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，调成翠绿的芡汁。
6. 将调好的翡翠芡汁均匀浇在蒸好的鲈鱼上面，即可完成。

做好的翡翠鲈鱼鱼肉滑嫩，芡汁清香，红绿搭配看着十分养眼，鱼肉吸满汤汁的鲜味，配米饭食用十分适口，把控好蒸制时长就能保持鱼肉鲜嫩的状态。

【常见问题】

问题 1：做翡翠鲈鱼怎样让鱼肉保持鲜嫩？

回答 1：制作翡翠鲈鱼要把控蒸制时间，水开后上锅大火蒸，时间不要太久，蒸好立刻取出，这样翡翠鲈鱼的鱼肉就会保持鲜嫩。

问题 2：翡翠鲈鱼可以用其他绿色蔬菜代替菠菜吗？

回答 2：制作翡翠鲈鱼可以用西兰花、青豆来代替菠菜，同样能做出翠绿的色泽，翡翠鲈鱼的风味也很不错。

问题 3：翡翠鲈鱼需要放重口味调料吗？

回答 3：翡翠鲈鱼主打本味鲜香，不需要重口味调料，简单盐和少许料酒调味，更能凸显翡翠鲈鱼鱼肉本身的鲜美。

【免责申明】

本内容仅为家常美食参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好调整，烹饪过程请注意用火安全。