风味鱿鱼是一道鲜香弹嫩的快手菜肴，肉质 Q 弹入味，咸香带微辣，不管是配米饭还是当作下酒菜都十分合适。想要做出好吃的风味鱿鱼，重点在于把控鱿鱼焯水时间，以及调料配比，处理到位就能避免口感发老，轻松复刻饭店风味。

食材准备

• 主料：鲜鱿鱼 2 只
• 辅料：洋葱半个、青椒 1 个、大蒜 4 瓣、生姜少许、干辣椒适量
• 调味：生抽 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、孜然粉 1 勺、白芝麻少许、食用油适量

前期处理

1. 鱿鱼去除内脏、薄膜，清洗干净，切成鱿鱼花或者鱿鱼条。
2. 锅中烧水，放入姜片、料酒，水微沸下入鱿鱼，焯水 20‑30 秒，看到鱿鱼卷起立刻捞出沥干水分，不要久煮。
3. 洋葱、青椒切小块，大蒜切末备用。

制作步骤

1. 炒锅倒入适量食用油，油热后下入蒜末、干辣椒小火炒出香味。
2. 放入洋葱块、青椒块，大火快速翻炒至蔬菜微微变软。
3. 倒入焯好水的鱿鱼，转大火快速翻炒。
4. 加入生抽、蚝油、白糖，继续大火翻炒均匀。
5. 撒入孜然粉，翻炒入味，出锅前撒上白芝麻即可装盘。

成品风味鱿鱼口感弹牙，香气浓郁，蔬菜和鱿鱼搭配，吃起来丰富有层次，趁热食用味道最好。

【常见问题】

问题 1：风味鱿鱼怎么避免肉质变老？

回答 1：制作风味鱿鱼焯水时间不宜过长，下锅烫到卷起马上捞出，炒制的时候全程大火快炒，不要长时间焖煮，就能保持风味鱿鱼弹嫩的口感。

问题 2：风味鱿鱼可以用冷冻鱿鱼做吗？

回答 1：风味鱿鱼可以使用冷冻鱿鱼，解冻之后充分冲洗干净，焯水步骤和鲜鱿鱼保持一致，一样可以做出美味的风味鱿鱼。

问题 3：风味鱿鱼想更辣要怎么调整？

回答 1：制作风味鱿鱼的时候可以多加干辣椒，也可以适当加入少许辣椒粉，翻炒的时候充分拌匀，就能提升风味鱿鱼的辣味。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。