翡翠大虾是颜值与口味兼备的家常菜品，虾肉弹嫩鲜甜，搭配翠绿的蔬菜衬托，色泽鲜亮好看，做法简单，适合家庭聚餐、日常餐桌食用，荤素搭配吃起来清爽适口。

大虾肉质紧实弹滑，搭配黄瓜或者西兰花做配色，经过简单滑炒，既能保留虾肉本身的鲜甜，又能借蔬菜增添清爽口感，调味以鲜咸为主，不用过重的调料，就可以凸显食材本身的风味。

食材准备

表格

处理大虾

1. 大虾去虾头、剥去虾壳，保留尾部虾壳，挑出虾线。
2. 处理好的虾仁放入碗中，加少许料酒、姜片、少许淀粉抓匀腌制十分钟。
3. 黄瓜洗净切菱形薄片，姜蒜切末，小葱切段备用。

炒制翡翠大虾

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌制好的虾仁，快速滑炒，虾仁变色卷曲后盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，下入黄瓜片大火翻炒至微微断生。
3. 倒入炒好的虾仁，加入少许盐、白糖、生抽调味。
4. 大火快速翻炒均匀，淋入少量水淀粉勾薄芡，撒上葱段即可出锅。

做好的翡翠大虾装盘上桌，虾肉 Q 弹，黄瓜脆嫩，红绿相间，口感清爽鲜香。

【常见问题】

问题 1：做翡翠大虾怎么让虾仁保持弹嫩口感？

回答 1：制作翡翠大虾，虾仁腌制时加入淀粉可以锁住水分，炒制要用大火快炒，虾仁卷曲变色就盛出，不要长时间翻炒，翡翠大虾的虾仁就能保持弹嫩。

问题 2：翡翠大虾可以替换什么配菜？

回答 2：翡翠大虾除了黄瓜，还可以选用西兰花、荷兰豆作为配菜，同样可以打造翠绿的配色，丰富翡翠大虾的口感。

问题 3：翡翠大虾需要勾芡吗？

回答 3：制作翡翠大虾建议勾一层薄薄的芡汁，能够让调料更好附着在食材上，让翡翠大虾的味道更加均匀浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成专业烹饪指导，食材用量可根据自身口味调整，烹饪过程注意用火安全。