腐皮卷肉是经典家常蒸菜，用豆腐皮包裹调好味的猪肉馅卷制而成，经过蒸制之后腐皮吸满肉汁，软润入味，肉馅鲜嫩多汁，造型规整，蒸好之后可以直接吃，也可以淋酱汁或者煎香，作为家宴和日常正餐都很合适。腐皮卷肉想要成品口感饱满，重点在于肉馅顺着方向搅打上劲，腐皮泡软之后韧性适中，卷的时候松紧合适，蒸制的时候火候稳定，成品就不会散，肉香和豆香融合得很好。

食材准备

表格

制作步骤

1. 猪肉末放入大碗，加入姜末、葱花、生抽、盐、淀粉，分次加清水，顺着同一个方向搅拌上劲。
2. 豆腐皮平铺，表面铺一层调好的肉馅，铺得均匀平整，边缘留出少量空白方便收口。
3. 从一端慢慢卷起，卷成紧实的长卷，收口位置可以抹一点淀粉水粘合固定。
4. 腐皮卷肉放入盘中，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 20 分钟。
5. 蒸好取出，放凉之后切成均匀小段，可以直接上桌，也可以另调酱汁淋在腐皮卷肉上。

制作要点

• 腐皮如果偏干硬，可以稍微喷一点清水软化，卷的时候不容易开裂。
• 肉馅不要铺太厚，太厚会影响腐皮卷肉成熟均匀。
• 蒸制时间根据腐皮卷肉粗细灵活调整，粗卷可以适当延长蒸制时长。

按照这套做法做好的腐皮卷肉豆香浓郁，肉馅鲜嫩多汁，做法稳妥简单，蒸菜清爽不油腻，很适合家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：腐皮卷肉除了蒸还能怎么做？

回答 1：腐皮卷肉蒸好之后可以下锅煎至表面金黄，腐皮卷肉外皮会变得焦香，风味更加丰富。

问题 2：腐皮卷肉可以冷冻保存吗？

回答 2：做好的生腐皮卷肉密封之后可以冷冻保存，下次直接上锅蒸熟，腐皮卷肉依旧保持鲜嫩口感。

问题 3：腐皮卷肉的肉馅可以加其他配菜吗？

回答 3：腐皮卷肉的肉馅可以添加马蹄碎或者香菇碎，混进肉馅里，让腐皮卷肉口感多一层脆感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材品质与个人口味不同，可根据实际情况调整调味与蒸制时间。