蜂巢芋角是经典粤式茶点，外皮炸后形成漂亮蜂巢孔洞，口感酥脆松化，内里馅料鲜香饱满，吃起来层次丰富，在家也可以复刻这道特色点心。芋头淀粉含量高，搭配澄面调制外皮面团，经过合理的油温控制，就能炸出标志性蜂巢效果，馅料可以搭配鲜肉和香菇，风味鲜香浓郁。

食材准备

表格

馅料炒制

1. 干香菇泡发后切小丁，虾米泡软切碎，胡萝卜切小丁。
2. 锅中放少许油，下入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入香菇丁、虾米碎、胡萝卜丁一同翻炒。
4. 放入生抽、蚝油、白糖、少量食盐调味，翻炒均匀盛出放凉备用。

芋角外皮制作

1. 香芋去皮切小块，上锅隔水蒸熟，趁热压成细腻芋泥。
2. 把澄面分次加入芋泥当中，充分揉匀，揉成光滑不粘手的芋面团。
3. 将芋面团分成均等小剂子，按压成中间厚边缘薄的圆皮。

包制与炸制

1. 取一张芋角皮，放入放凉的馅料，收口捏紧，搓成椭圆形芋角生胚。
2. 锅中倒入较多食用油，油温烧至六成热，下入芋角生胚。
3. 中小火慢炸，待芋角慢慢膨胀，外皮出现蜂巢纹理，颜色变为金黄。
4. 捞出沥去多余油脂，即可装盘食用。

做好的蜂巢芋角外皮蓬松酥脆，内馅鲜香多汁，是很适合待客的特色点心。

【常见问题】

问题 1：做蜂巢芋角怎么炸出好看的蜂巢纹路？

回答 1：制作蜂巢芋角要把控好油温，生胚下锅用中小火慢炸，芋泥受热膨胀就会形成蜂巢纹路，能做出外形美观的蜂巢芋角。

问题 2：蜂巢芋角的芋泥可以用普通芋头吗？

回答 2：蜂巢芋角优先选用粉糯香芋，普通芋头水分偏大，建议蒸好后稍微沥干水分再揉面，同样可以制作蜂巢芋角。

问题 3：蜂巢芋角馅料可以换成素食吗？

回答 3：蜂巢芋角可以替换成素食馅料，用笋丁、木耳、香菇调配，也能做出鲜香适口的蜂巢芋角。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用油安全。