凤阳豆腐是安徽凤阳特色风味豆腐菜品，口感软嫩入味，做法简单好上手，选用老嫩适中的豆腐搭配家常调料煎烧，成品豆香浓郁，咸鲜适口，适合日常正餐搭配米饭食用。之所以推荐这款做法，是因为凤阳豆腐本身豆香底子好，煎制之后外皮微微定型，再经过焖烧让汤汁充分渗透进豆腐内部，既保留豆腐原本的鲜嫩，又能吸收调味的鲜香味，家庭厨房普通灶具就可以完成，食材容易采购，新手也能顺利做出稳定效果。

食材准备清单

表格

详细制作步骤

1. 把凤阳豆腐冲洗干净，切成厚度均匀的厚片，放在盘里沥掉表面水分，表面带水会在煎制的时候溅油。
2. 开火，锅里倒入食用油，油温升高之后，把凤阳豆腐片逐片下入锅中，中小火慢煎。
3. 一面煎至金黄定型之后，小心翻面，继续煎另一面，两面都煎出浅金黄色盛出备用。
4. 锅里留少量底油，放入姜片、拍碎的大蒜爆香，倒入小半碗清水，加入生抽，搅拌均匀调成汤汁。
5. 把煎好的凤阳豆腐放回锅中，小火焖烧 3 到 4 分钟，让豆腐吸收汤汁，期间可以轻轻晃动锅体。
6. 汤汁快要收浓的时候，加入适量食盐调味，撒上葱段，就可以出锅装盘。

制作要点

• 切凤阳豆腐的时候厚度保持一致，这样受热均匀，不容易碎。
• 煎凤阳豆腐全程用中小火，大火容易把外皮煎焦，内部还没有定型。
• 翻动豆腐动作要轻，保持豆腐块完整，成品外观更好看。 按照这套流程制作完成的凤阳豆腐，豆香醇厚，汤汁咸鲜，软嫩不碎，是很经典的家常风味菜肴，日常配饭佐餐都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做凤阳豆腐选哪种豆腐最合适？

回答 1：制作凤阳豆腐优先选择质地紧实的新鲜凤阳豆腐，这类豆腐韧性更好，煎制的时候不容易破碎，成品可以保留完整块状。

问题 2：煎凤阳豆腐总是碎是什么原因？

回答 2：煎凤阳豆腐容易碎大多是因为油温过低或者翻动太早，需要等一面完全煎制定型之后再翻面，动作轻柔就可以保持豆腐完整。

问题 3：凤阳豆腐可以提前腌制吗？

回答 3：凤阳豆腐可以提前简单腌渍，短时间轻腌能够让基础底味更好，注意不要腌制太久，避免豆腐出水影响煎制效果。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，实际操作请结合自家厨具与食材情况进行制作。