豆腐腌菜是一道接地气的家常下饭菜，豆腐搭配腌菜一同烹制，咸香入味，做法简单快捷，配米饭、喝粥都很合适，所用食材都是日常容易获取的，家庭厨房轻松就能完成。

为什么做豆腐腌菜

豆腐质地软嫩，很容易吸附腌菜的咸鲜风味，腌菜自带独特发酵香气，二者搭配，不需要复杂调料就可以调出浓郁味道，既可以作为正餐配菜，也适合简单快手的简餐。

制作食材

表格

制作步骤

1. 预处理食材：老豆腐切成方块；腌菜简单冲洗后挤干水分，切碎；大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 煎豆腐：锅中倒入食用油，油温升高后下入豆腐块，中小火煎制，煎至两面金黄定型，盛出待用。
3. 炒香配料：锅里留底油，放入蒜片、姜丝煸炒出香味，倒入切好的腌菜，大火翻炒一会儿，炒出腌菜的香气。
4. 混合翻炒：把煎好的豆腐倒进锅中，和腌菜充分翻拌，放少许白糖提鲜，翻炒让豆腐充分吸收腌菜的味道。
5. 出锅装盘：翻炒均匀之后撒上葱花，即可关火盛盘。

做好的豆腐腌菜香气十足，豆腐吸饱腌菜的鲜香，口感软嫩，搭配主食食用十分开胃。

【常见问题】

问题 1：制作豆腐腌菜可以用嫩豆腐吗

回答 1：制作豆腐腌菜推荐使用老豆腐，老豆腐紧实耐煎，不容易碎，嫩豆腐水分大，炒制时容易散烂，不适合做豆腐腌菜。

问题 2：豆腐腌菜炒制时还要加盐吗

回答 2：豆腐腌菜的腌菜本身盐分充足，炒制的时候一般不用额外加盐，少量白糖用来提鲜就可以，避免口味过咸。

问题 3：豆腐腌菜可以做汤吗

回答 3：豆腐腌菜除了炒制，也可以加水做成简易鲜汤，加水煮沸后放入豆腐腌菜，简单调味，喝起来鲜爽适口。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成烹饪专业指导，食材用量可根据个人口味灵活调整，制作时注意厨房用火安全。