豆豉小排是一道酱香十足的家常硬菜，猪小排吸满豆豉独有的咸香风味，肉质软烂入味，口感鲜香不腻，不管是配米饭还是佐餐都十分合适，家庭日常和朋友小聚都可以制作。

做好豆豉小排，重点在于排骨预处理和焖煮火候。小排提前焯水可以去除血沫杂质，让肉质更清爽；豆豉需要小火煸出香气，才能释放醇厚的酱香，焖煮的时候把控好时间，既能让排骨熟透软烂，又不会煮得过于散烂。

食材准备

• 猪小排 500 克
• 豆豉 1 小把
• 生姜 1 块
• 大蒜 4 瓣
• 小葱 2 根
• 料酒、生抽、老抽、白糖、食用油适量

制作步骤

1. 猪小排清洗干净，斩成小段。锅中加水，放入排骨、姜片、少许料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净沥干。
2. 生姜切片，大蒜切末，小葱切段，豆豉简单冲洗沥干水分。
3. 锅中倒入食用油，开小火，下入姜片、蒜末、豆豉，慢慢翻炒，炒出豆豉的浓郁香味。
4. 倒入焯好水的小排，转中火翻炒，让排骨表面均匀裹上豆豉酱汁。
5. 加入生抽、少量老抽调色，放少许白糖提鲜，倒入热水，水量没过排骨即可。
6. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 35‑40 分钟。
7. 待排骨肉质软烂，开大火收浓汤汁，撒上葱段就可以出锅。

做好的豆豉小排色泽油亮，排骨软烂，豆豉酱香渗透进肉里，吃起来鲜香浓郁，家常制作简单易上手。

【常见问题】

问题 1：豆豉小排焖煮多久肉质会软烂？

回答 1：豆豉小排小火焖煮 35 到 40 分钟就可以达到软烂的口感，时间充足可以适当延长，让豆豉小排更加入味。

问题 2：豆豉小排可以用高压锅制作吗？

回答 1：可以，用高压锅制作豆豉小排，上汽后压 15 分钟，再开盖收汁，能够节省制作时间。

问题 3：豆豉小排需要放很多盐吗？

回答 3：不需要，豆豉本身自带咸味，制作豆豉小排依靠生抽调味即可，避免成品口味过咸。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全，肉类食材务必完全煮熟后食用。