芙蓉蹄花是一道软糯温润的特色菜肴，蹄花炖得酥烂脱骨，搭配滑嫩的芙蓉蛋羹，汤清味鲜，营养丰富，适合家庭聚餐、秋冬进补食用。猪蹄经过长时间炖煮，胶质充分释放，肉质软糯不腻，搭配洁白嫩滑的芙蓉蛋，口感一糯一滑相互映衬，汤品鲜香醇厚，操作不难，在家用砂锅就可以制作，老人小孩都很喜欢。

食材准备

• 主料：猪蹄 2 只，鸡蛋 3 个
• 辅料：姜片，葱段，枸杞少许
• 调料：食盐，料酒，温水

食材预处理

1. 猪蹄清洗干净，剁成小块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐，倒入适量温水搅匀，用滤网滤去表面浮沫备用。
3. 枸杞冲洗干净待用。

炖煮蹄花

1. 砂锅中加入足量清水，放入处理好的猪蹄、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖 90 分钟，炖到猪蹄肉质酥烂。
2. 炖好后加入适量食盐调味，捞出部分蹄花，保留锅中的浓汤。

制作芙蓉蛋

1. 把过滤好的蛋液倒入炖盅，盖上保鲜膜扎小孔，放入蒸锅中小火蒸 8 分钟，蒸成嫩滑芙蓉蛋。

组合装盘

1. 将炖好的蹄花摆放在芙蓉蛋周围，舀入滚烫的蹄花浓汤，撒上枸杞即可上桌。

做好的芙蓉蹄花蹄花软糯，蛋羹滑嫩，汤汁鲜香醇厚，吃起来温润适口。

【常见问题】

问题 1：做芙蓉蹄花怎样让猪蹄炖得酥烂？

回答 1：制作芙蓉蹄花选用砂锅小火长时间慢炖，能够让猪蹄充分炖至酥烂，口感软糯，提升芙蓉蹄花的食用体验。

问题 2：芙蓉蹄花的芙蓉蛋怎么保持滑嫩？

回答 2：制作芙蓉蹄花的芙蓉蛋要使用温水调蛋液，过滤浮沫，盖上保鲜膜中小火蒸制，就可以保持芙蓉蛋滑嫩的状态。

问题 3：芙蓉蹄花可以搭配别的配料吗？

回答 3：芙蓉蹄花可以加入玉米、山药等食材，炖煮后可以丰富风味，依旧可以做出美味的芙蓉蹄花。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。