番薯黄夹是温州当地很受欢迎的特色小吃，外皮用番薯制作，口感软糯 Q 弹，内里包裹鲜香的馅料，蒸制完成之后香气十足，既能当做点心也可以当作正餐，在家也可以复刻制作。番薯自带清甜的风味，搭配咸香的馅料，口感对比鲜明，外皮软糯不粘牙，馅料鲜香多汁，很适合家庭制作食用。

食材准备

外皮用料

• 番薯 500 克
• 木薯淀粉 120 克
• 少许食用油

馅料用料

• 五花肉末 250 克
• 豆腐干 100 克
• 香菇 6 朵
• 笋丁 80 克
• 葱花适量
• 调料：生抽、蚝油、白糖、盐

馅料炒制

1. 香菇泡发后切成小丁，豆腐干、笋全部切成小丁备用。
2. 锅中放少许油，下入五花肉末翻炒至变色出油。
3. 放入香菇丁、豆腐干丁、笋丁继续翻炒均匀。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖和盐调味，翻炒入味，关火后撒入葱花，放凉备用。

番薯外皮制作

1. 番薯洗干净，上锅蒸熟，蒸到用筷子可以轻松戳透。
2. 趁热把番薯去皮，压成细腻番薯泥。
3. 往番薯泥里分次加入木薯淀粉，边加边揉，揉成不粘手、软硬适中的面团。
4. 面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子按压成中间厚边缘薄的圆皮。

包制与蒸制

1. 取一张番薯皮，放入适量放凉的馅料，收口捏紧，把边缘捏合严实。
2. 蒸屉铺上油纸，摆好番薯黄夹，中间留出空隙防止粘连。
3. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 12‑15 分钟，蒸到外皮透亮就可以出锅。

蒸好的番薯黄夹外皮软糯 Q 弹，内馅鲜香浓郁，趁热吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：番薯黄夹的皮容易开裂怎么办

回答 1：制作番薯黄夹面团的时候木薯淀粉比例要合适，面团不要太干，包的时候收口捏紧，蒸制时间把控到位，就不容易开裂。

问题 2：番薯黄夹可以用什么番薯来做

回答 2：做番薯黄夹优先选用黄心番薯，淀粉含量高，做出来的外皮颜色好看，口感软糯 Q 弹。

问题 3：番薯黄夹可以冷冻保存吗

回答 3：番薯黄夹做好没蒸的可以冷冻保存，吃的时候无需解冻直接上锅蒸，蒸制时间稍微延长几分钟即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸煮过程请注意用火安全。