腐乳蛋散是一款带有特色风味的传统酥香小点，在蛋散面团里加入腐乳调和，炸好之后外皮酥脆，自带腐乳独有的咸香发酵气息，甜咸交融，很适合当作茶点或者节日小食。腐乳融入面团之后，能够赋予蛋散特别的香气层次，面团经过擀制、切条、扭花再油炸，成品形态精巧，入口酥松，制作流程清晰，在家就可以复刻这份特色点心。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 把红腐乳连同腐乳汁压成细腻腐乳泥，加入鸡蛋、白砂糖，搅拌均匀。
2. 面粉倒入大碗，倒入调好的腐乳蛋液，再加少量和面用油与清水，揉成软硬适中的光滑面团，静置醒面。
3. 醒好的面团取出，擀成厚薄均匀的大面片，切成大小一致的长方形小面片。
4. 在每块面片中间划一道小口，将面片一端穿过小口扭成蛋散造型。
5. 锅中倒入炸制用油，中小火升温，下入扭好的腐乳蛋散生坯。
6. 炸至蛋散浮起，色泽金黄酥脆，捞出控油，放凉之后口感会更加酥松。

制作要点

• 醒面环节不能省略，面团延展性变好，擀皮的时候不容易回缩。
• 炸制保持中小火，让腐乳蛋散内部充分熟透，颜色均匀金黄。
• 腐乳本身带有盐分，白砂糖用量可以根据个人喜好微调，平衡腐乳蛋散甜咸风味。

腐乳蛋散酥香可口，腐乳香气融入点心当中，风味别致，是很有特色的家常自制传统小点。

【常见问题】

问题 1：腐乳蛋散可以用白腐乳制作吗？

回答 1：腐乳蛋散可以用白腐乳制作，白腐乳风味清淡柔和，做出来的腐乳蛋散咸香更加清雅，适合偏爱淡口的人群。

问题 2：腐乳蛋散炸好之后可以保存多久？

回答 2：腐乳蛋散放凉密封保存可以存放一段时间，食用的时候依旧能保留腐乳蛋散香酥的特色口感。

问题 3：腐乳蛋散适合搭配什么饮品？

回答 3：腐乳蛋散很适合搭配清茶，清茶的清爽口感和腐乳蛋散的咸香酥味搭配，品起来十分惬意。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不同品牌腐乳咸度存在差异，请结合实际情况把控调味。