纷飞鲡鱼是一道颜值出众的特色鱼片菜品，鱼片轻薄舒展，上桌淋热油之后青红椒丝随热气微微翻飞，如同纷飞的彩丝，鱼肉滑嫩鲜香，汤汁浓郁适口，制作流程清晰，家庭和小型家宴都适合制作，喜欢鱼鲜风味的食客都会很喜爱。

纷飞鲡鱼成品出彩的关键在于鱼片薄切和最后的热油激香步骤，鱼片提前用蛋清淀粉上浆，锁住鱼肉汁水，保持软嫩口感，搭配青红椒丝、洋葱丝铺在表层，热油一浇香气快速释放，配菜吸满鲜辣汤汁，丰富整道菜的风味层次。

准备食材

表格

制作步骤

1. 鲡鱼处理干净，片成均匀薄鱼片，鱼骨单独斩块，鱼片清洗沥干水分，加入料酒、蛋清、淀粉抓拌，静置腌制 10 分钟。
2. 青红椒、洋葱切成细丝备用，干辣椒剪段，准备好白芝麻。
3. 锅中放少许油，下入豆瓣酱、姜蒜炒出红油，倒入清水烧开，放入鱼骨煮出鲜美的底汤。
4. 转小火，依次下入腌好的鲡鱼片，轻轻推动，煮至鱼片全部变白定型，连汤汁一同盛入大盘。
5. 在鱼片表面均匀铺上青红椒丝、洋葱丝、干辣椒段、白芝麻。
6. 另起锅烧滚烫热油，直接淋在食材表面激出香味，纷飞鲡鱼就制作完成。

做好的纷飞鲡鱼鱼片软嫩不散，鲜辣香气浓郁，彩丝搭配好看，掌握好鱼片上浆和热油激香两个要点，在家就可以轻松做出卖相和口感俱佳的纷飞鲡鱼。

【常见问题】

问题 1：纷飞鲡鱼的鱼片容易碎怎么处理？

回答 1：制作纷飞鲡鱼，鱼片切好后充分沥干水分，搭配蛋清淀粉上浆，下锅保持小火，不要大力搅动，纷飞鲡鱼的鱼片就能保持完整滑嫩。

问题 2：纷飞鲡鱼可以调整口味吗？

回答 2：制作纷飞鲡鱼，可以减少豆瓣酱和干辣椒用量降低辣度，还可以少量添加白糖提鲜，纷飞鲡鱼依旧鲜香适口。

问题 3：纷飞鲡鱼可以选用冷冻鲡鱼吗？

回答 3：纷飞鲡鱼可以使用冷冻鲡鱼，提前自然解冻并挤干多余水分，再进行片鱼腌制，制作出来的纷飞鲡鱼口感同样鲜嫩。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，成品效果受食材新鲜度、火候把控影响，内容仅供参考。