芙蓉虾仁是一道经典清爽家常菜，雪白滑嫩的芙蓉蛋搭配弹润鲜甜的虾仁，色泽干净雅致，口感软嫩鲜香，老少都适合食用。想要做出口感出众的芙蓉虾仁，关键在于虾仁的腌制上浆、芙蓉蛋的炒制火候，还有翻炒的时间把控，掌握好这些要点，就能做出蛋嫩虾弹、味道鲜美的芙蓉虾仁。

食材准备

• 主料：鲜虾仁 250 克，鸡蛋 4 个
• 辅料：小葱，生姜
• 调味：食盐，白糖，白胡椒粉，料酒，水淀粉，少许食用油

处理腌制虾仁

1. 虾仁洗净，挑除虾线，用厨房纸吸干表面多余水分。
2. 虾仁放入碗中，加入料酒、少许食盐、白胡椒粉抓拌均匀。
3. 放入适量水淀粉抓匀上浆，静置腌制 10 分钟，锁住虾仁水分。

调制芙蓉蛋液

1. 鸡蛋打入大碗，加入少量食盐，倒入适量清水或者高汤，充分搅打均匀。
2. 可以过滤一遍蛋液，滤掉蛋筋，让炒出来的芙蓉蛋更加细腻顺滑。

滑炒虾仁

1. 锅中倒入食用油，油温烧至三四成热，下入腌制好的虾仁。
2. 用筷子轻轻划散，虾仁变色卷曲之后立刻捞出控油，不要久炒，保留虾仁弹嫩口感。

炒制芙蓉虾仁

1. 锅里留少量底油，倒入调好的芙蓉蛋液，小火慢慢推炒。
2. 蛋液刚刚凝固成柔软蛋絮，马上倒入滑好的虾仁。
3. 快速翻拌均匀，加入少许白糖提鲜，简单调味即可关火出锅。

做好的芙蓉虾仁，芙蓉蛋蓬松软滑，虾仁 Q 弹鲜甜，口味清淡鲜美，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做芙蓉虾仁怎么让芙蓉蛋更加滑嫩？

回答 1：制作芙蓉虾仁的时候蛋液里加少量清水，小火慢推炒，蛋液刚凝固就出锅，这样炒出来的芙蓉蛋会格外滑嫩，提升芙蓉虾仁整体口感。

问题 2：芙蓉虾仁的虾仁怎么保持 Q 弹不发老？

回答 2：制作芙蓉虾仁的虾仁要吸干水分，用淀粉上浆腌制，滑油的时候变色卷曲就捞出，不要长时间加热，这样芙蓉虾仁的虾仁就能保持 Q 弹的状态。

问题 3：芙蓉虾仁可以添加哪些配菜？

回答 3：芙蓉虾仁可以搭配少许青豆、胡萝卜丁，既能丰富色彩，也能增加口感，让芙蓉虾仁营养搭配更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成餐饮经营指导，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料用量。