翡翠肉丸是一款外观翠绿鲜亮口感软嫩弹牙的家常肉丸，借助青菜汁调色让肉丸自带清新翠色，成品色泽好看，肉质鲜香不柴，不管是煮汤、涮火锅还是直接清蒸都很合适，家庭制作门槛低，食材容易采购，老少都适合食用。

翡翠肉丸翠绿的色泽主要来自青菜取汁，把青菜汁混入肉馅当中，不需要人工色素，既能提升视觉效果，还可以增添淡淡的蔬菜清香，和猪肉的肉香相互融合，吃起来不会油腻。

准备食材

表格

制作步骤

1. 青菜清洗干净，放入沸水快速焯烫，捞出过凉水，放入料理机打成菜汁，过滤留取清亮菜汁备用。
2. 猪前腿肉剁成肉馅，姜葱切成细末，放进肉馅里面。
3. 往肉馅加入盐、白胡椒粉、淀粉，分次倒入翡翠菜汁，顺着同一个方向持续搅拌上劲，搅拌到肉馅粘稠有弹性。
4. 双手沾水，取适量肉馅团成圆润的翡翠肉丸。
5. 锅中加水烧至微沸，下入翡翠肉丸，小火慢煮，等到翡翠肉丸全部浮起之后，继续煮 2 分钟即可捞出。
6. 煮好的翡翠肉丸可以直接食用，也可以搭配清汤、配菜继续烹煮。

做好的翡翠肉丸颜色翠绿均匀，肉馅上劲充分，咬开肉质弹嫩，带着蔬菜清香，按这个家常方法操作，在家就能稳定做出品相优良的翡翠肉丸。

【常见问题】

问题 1：翡翠肉丸为什么煮完颜色变浅？

回答 1：翡翠肉丸如果焯水时间太久，高温会破坏青菜里面的色素，翡翠肉丸的翠色就会变浅，制作的时候青菜焯水时间要短，煮翡翠肉丸保持微沸小火即可。

问题 2：翡翠肉丸肉馅不上劲怎么办？

回答 2：制作翡翠肉丸的时候，需要全程顺着同一个方向搅拌，分次加入菜汁，充分摔打肉馅，这样翡翠肉丸的肉馅才能上劲，成品弹性更好。

问题 3：翡翠肉丸可以冷冻保存吗？

回答 3：翡翠肉丸煮熟之后放凉，密封装好放入冷冻层，可以短期储存，后续吃之前提前解冻，翡翠肉丸适合煮汤或者复热。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，制作效果受食材、操作手法影响，仅供参考。