芙蓉银鱼口感滑嫩鲜香，银鱼无刺软嫩，搭配蛋清烹制，整体滋味清爽温润，非常适合家庭餐桌。蛋清可以很好衬托银鱼本身的鲜甜，锁住银鱼的细嫩质地，烹饪耗时短，操作简单，老少皆宜食用。

食材准备

表格

制作步骤

1. 银鱼简单冲洗干净，沥干水分，放入碗中，加少许料酒、盐抓匀腌制 3 分钟。
2. 大碗倒入鸡蛋清，加入淀粉，充分搅拌均匀调成细腻蛋浆。
3. 把腌好的银鱼倒入蛋浆里面，轻轻拌匀，让银鱼均匀裹上蛋浆。
4. 锅中倒入适量食用油，开小火，倒入银鱼蛋浆，慢慢推炒。
5. 待蛋液慢慢凝固成型，轻轻翻动，全部熟透之后就可以出锅。
6. 装盘撒上葱花，喜欢的可以淋少量薄芡提升风味。

做好的芙蓉银鱼色泽洁白，入口软滑，鲜香味足，搭配米饭食用十分适口，也可以作为清淡小菜上桌。

【常见问题】

问题 1：做芙蓉银鱼怎样保持银鱼完整不碎？

回答 1：制作芙蓉银鱼炒制时要用小火，翻动动作轻柔，不要大力搅打，就能保持芙蓉银鱼形态完整。

问题 2：芙蓉银鱼可以用冷冻银鱼吗？

回答 2：制作芙蓉银鱼可以使用冷冻银鱼，充分解冻沥干水分再腌制，不影响芙蓉银鱼的鲜香口感。

问题 3：芙蓉银鱼炒制需要炒多久？

回答 3：制作芙蓉银鱼蛋液凝固就可以出锅，炒制时间不宜过长，久炒会让芙蓉银鱼变老，失去滑嫩口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用电安全。