凤梨排骨肉质软嫩入味，带着凤梨清新香甜的果香，酸甜口味层次丰富，家常炒制就能完成。排骨经过前期焖煮，肉质容易嚼烂，凤梨的果香可以化解肉类的厚重感，酸甜的酱汁包裹住每一块排骨，不管是家庭聚餐还是日常下饭都十分合适，凤梨不宜久煮，把控好下锅时机，就能保留果香和脆爽口感。

食材准备

• 主料：猪小排 500 克、凤梨半个
• 辅料：生姜 3 片、大蒜 2 瓣、葱段少许
• 调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、香醋 1 勺、料酒 1 勺、清水适量、少许盐

制作步骤

1. 处理食材：排骨清洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，开火焯水，煮出浮沫后捞出排骨冲洗干净；凤梨去掉硬芯切成小块备用。
2. 焖煮排骨：锅中放少许油，下姜片大蒜葱段爆香，倒入排骨翻炒片刻，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入没过排骨的清水，大火烧开转小火焖煮 25 分钟，把排骨焖至软烂。
3. 收浓酱汁：开大火翻炒收汁，待汤汁变得浓稠，放入切好的凤梨块，倒入香醋，快速翻炒均匀。
4. 出锅装盘：翻炒 1‑2 分钟，让凤梨吸收酱汁味道，就可以关火盛出。

做好的凤梨排骨排骨酥软，凤梨清甜爽口，酱汁拌米饭特别美味，凤梨下锅时间不要太久，才能保持脆嫩的口感。

【常见问题】

问题 1：做凤梨排骨可以用罐头凤梨吗

回答 1：做凤梨排骨可以使用罐头凤梨，使用前把糖水沥干，下锅翻炒时间缩短，同样可以做出风味不错的凤梨排骨。

问题 2：凤梨排骨的排骨要焖煮多久合适

回答 2：凤梨排骨建议小火焖煮 25 分钟左右，这个时长能让排骨软烂好嚼，焖煮到位的凤梨排骨吃起来口感更佳。

问题 3：凤梨排骨想要酸甜味道更突出怎么调整

回答 3：凤梨排骨想要酸甜味道更突出，可以适度增加白糖和香醋的用量，调整后凤梨排骨的酸甜风味会更加鲜明。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用电安全。