尖椒炒肉沫是快手经典家常小炒，肉沫鲜香松散，搭配脆嫩尖椒爆炒，香辣浓郁，酱汁拌饭十分美味，这道菜食材容易准备，炒制时间短，日常三餐都适合做，新手也能轻松掌握，只要把肉沫炒散炒香，把控好火候，就能稳定做出入味好吃的尖椒炒肉沫。肉沫提前腌制可以提升嫩度，尖椒保留脆爽断生状态，肉香和尖椒鲜辣充分融合，整道菜咸香开胃，风味饱满。

食材准备

表格

制作步骤

猪肉沫加入料酒、半勺生抽抓匀，腌制 10 分钟。

尖椒去蒂去籽清洗干净，切成小碎丁，姜蒜切末备用。

起锅倒入食用油，油热下入姜蒜末爆香，倒入肉沫中火炒散，炒至肉沫变色出油。

加入剩下生抽、老抽翻炒均匀，让肉沫均匀上色入味。

倒入尖椒丁转大火快炒，尖椒断生之后，加少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作要点

肉沫选三分肥七分瘦，炒出来香气更足，口感不会发干。

炒肉沫的时候用筷子或者锅铲不断推散，避免结块，成品松散均匀。

尖椒丁不要久炒，断生即可，保留脆爽，和肉沫搭配口感层次更好。

按照这套方法做好的尖椒炒肉沫，肉沫鲜香松散，尖椒脆嫩带辣，咸香浓郁，日常想做快手拌饭小菜的时候可以经常制作，搭配主食十分合适。

【常见问题】

问题 1：做尖椒炒肉沫肉沫需要提前腌制吗？

回答 1：制作尖椒炒肉沫建议提前腌制肉沫，能够让肉沫更加入味，口感更嫩，尖椒炒肉沫成品风味更好。

问题 2：尖椒炒肉沫适合挑选什么样的尖椒？

回答 2：尖椒炒肉沫推荐选用皮薄微辣的尖椒，切成小丁之后受热均匀，脆香突出，和肉沫的肉香搭配很协调。

问题 3：尖椒炒肉沫为什么后面要转大火快炒？

回答 3：尖椒炒肉沫加入尖椒之后转大火快炒，可以快速激发出尖椒香气，保住脆度，让肉沫和尖椒味道融合均匀。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全。