麻椒辣藕是一道鲜香麻爽的家常小菜，莲藕脆嫩，搭配麻椒的清香麻味，吃起来开胃解腻，不管配米饭还是当作小凉菜都十分合适。莲藕本身质地脆爽，经过简单处理之后可以保留清脆口感，麻椒带来独特的麻香，不用过重的辣味也能拥有丰富味觉体验，做法简单，在家就可以轻松制作。

食材准备

• 主料：莲藕 1 节
• 辅料：麻椒适量、小米辣少许、大蒜 3 瓣、小葱少许
• 调味：生抽 2 勺、香醋 1 勺、白糖半勺、盐少许、香油半勺

制作步骤

1. 莲藕去皮，切成厚薄均匀的薄片，切好之后放入清水中浸泡，洗掉表面多余淀粉，防止莲藕氧化发黑。
2. 锅中烧水，水烧开后放入藕片，焯水 1‑2 分钟，看到藕片微微透亮立刻捞出，放入凉白开当中过凉，充分降温可以锁住藕片脆爽口感。
3. 把沥干水分的藕片放进大碗中，放入切好的蒜末、小米辣、麻椒。
4. 起锅烧少许热油，油温烧热之后淋在麻椒和蒜末上面，激发出麻椒的香气。
5. 依次加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，充分翻拌均匀。
6. 盖上盖子静置 10 分钟入味，撒上小葱就可以装盘食用。

做好的麻椒辣藕脆嫩入味，麻香浓郁，冷藏之后食用口感会更加出众，很适合日常餐桌食用。

【常见问题】

问题 1：做麻椒辣藕怎样才能让藕片保持脆感？

回答 1：制作麻椒辣藕的时候，藕片焯水时间不能过长，焯好马上过凉白开，就能保证麻椒辣藕的藕片吃起来脆爽不发软。

问题 2：麻椒辣藕可以提前做好存放吗？

回答 2：麻椒辣藕可以做好后密封放进冰箱冷藏，短时间存放风味更好，建议当天吃完，保证麻椒辣藕的鲜香口感。

问题 3：麻椒辣藕麻味太重怎么调整？

回答 3：制作麻椒辣藕时可以减少麻椒的用量，就能降低麻味，依旧保留麻椒辣藕鲜香的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成烹饪教学专业指导，食材处理请结合自身口味调整，制作过程注意用火安全。