蒜苔五花肉是一道广受喜爱的家常荤素小炒，五花肉煸炒出香，搭配脆嫩蒜苔，肉香融合蒜苔清鲜，咸香适口十分下饭，食材容易采购，操作难度低，日常三餐都可以制作，新手也能轻松完成这道菜。

这道菜好吃的原因，五花肉充分煸炒之后油脂香气释放，肉质焦香有韧性，蒜苔自带清新辛香，可以平衡肉香，旺火快炒让两种食材风味融合，使用生抽、食盐这类家常基础调料，就能调出饱满协调的味道。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 五花肉清洗干净切成薄片，蒜苔择去老根清洗，切成均匀小段，姜片备好。
2. 起锅放少许油，下入五花肉片中小火煸炒，把肉片油脂逼出，肉片微微焦黄之后放入姜片，淋入料酒翻炒。
3. 加入生抽、老抽、少许白糖，翻炒让五花肉均匀裹上酱汁。
4. 转大火，倒入蒜苔段快速翻炒，炒至蒜苔断生变软，加入适量食盐调味。
5. 翻炒均匀入味之后，关火盛盘出锅。

制作要点

• 五花肉切薄片更容易煸炒出油，成品香气更足。
• 蒜苔全程大火快炒，保留脆爽口感，不建议长时间焖煮。
• 老抽少量使用，主要用来上色，让成品色泽红润好看。

蒜苔五花肉做法简单，荤素搭配均衡，咸香下饭，是家庭餐桌很经典的小炒菜品，熟练之后可以根据个人口味微调调味比例。

【常见问题】

问题 1：蒜苔五花肉怎么让肉片更香？

回答 1：蒜苔五花肉制作时，五花肉中小火充分煸炒，逼出多余油脂，肉片煸到微焦，香气会更加浓郁。

问题 2：蒜苔五花肉蒜苔需要焯水吗？

回答 2：蒜苔五花肉可以直接大火快炒蒜苔，不用焯水，蒜苔脆嫩清香的风味保留更好。

问题 3：蒜苔五花肉可以提前腌制五花肉吗？

回答 3：蒜苔五花肉可以提前用料酒和生抽腌制五花肉，腌好之后再煸炒，成品入味效果更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。