蚝油炒茼蒿是一道出锅很快的家常素炒，茼蒿自带特殊清香，搭配蚝油的咸鲜醇厚，大火快炒就能锁住脆嫩口感，少油清爽，下饭解腻，日常三餐随手就能做，不用复杂配料，十几分钟就能端上桌。

为什么推荐做蚝油炒茼蒿

茼蒿本身香气独特，含有膳食纤维，口感脆嫩，很适合大火快炒，蚝油本身已经带有咸鲜底味，不用额外加很多盐和调料，就能给茼蒿提鲜，避免茼蒿本身的青草味过重。这道菜成本低，食材好买，适合想要清淡饮食、减脂期搭配主食食用，夏天吃清爽不厚重。

准备食材

烹饪步骤

茼蒿摘掉老根和发黄叶片，分成小段，用清水冲洗干净，沥干表面水分，表面带水太多下锅容易溅油，还会让成品出水发软。大蒜处理成蒜片备用。

开大火，锅里倒入食用油，油热之后下入蒜片爆香，闻到蒜香立刻放入茼蒿，快速不停翻炒，茼蒿遇热会快速变软，翻炒大概一分钟。

接着淋入蚝油，继续翻拌均匀，让每一根茼蒿都裹上蚝油，尝一下味道，如果蚝油咸味足够可以不再加盐，觉得味道偏淡再加少量食盐，翻炒均匀马上关火出锅，不要久炒。

制作小要点

全程保持大火快炒是关键，炒制时间太长茼蒿会发黄出水，软塌失去脆嫩口感。蚝油本身含盐，放盐一定要谨慎，避免整道菜过咸。喜欢风味重一点，可以滴几滴生抽，但是不要加多，避免掩盖茼蒿本身的清香。

蚝油炒茼蒿核心就是大火快炒保留脆嫩，蚝油提鲜，成品清香咸鲜，做法简单，是很适合日常轮换的素菜。

【常见问题】

问题 1：蚝油炒茼蒿要不要提前焯水？

回答 1：蚝油炒茼蒿一般不需要提前焯水，直接大火快炒就能保留茼蒿脆嫩口感，如果本身对茼蒿特殊味道比较敏感，也可以短时间焯水再做蚝油炒茼蒿。

问题 2：蚝油炒茼蒿为什么容易出水？

回答 2：蚝油炒茼蒿出水大多是炒制时间太久，或者下锅前茼蒿没有沥干水分，缩短炒制时间，提前沥干茼蒿，就能减少蚝油炒茼蒿大量出水的情况。

问题 3：蚝油炒茼蒿可以减脂期吃吗？

回答 3：蚝油炒茼蒿可以在减脂期食用，控制食用油用量，少额外加盐，蚝油炒茼蒿热量低，膳食纤维丰富，适合搭配主食作为减脂素菜。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏情况，不构成营养医疗相关建议。