豇豆拌茄子是一道家常凉拌素菜，茄子软嫩绵密，豇豆脆嫩有嚼劲，两种食材蒸制之后拌入调味酱汁，清淡开胃、少油不腻，适合夏天佐餐配粥或者搭配主食食用。这道菜想要口感协调，重点是两种食材都要蒸制熟透，豇豆必须彻底加热，蒸好之后沥干多余汁水再拌料，避免成品出水变淡，调味以蒜末、生抽、香醋为主，可根据喜好加红油，突出食材本身清香，不用复杂工序。

准备食材

制作步骤

先处理食材，茄子清洗干净切成长条，豇豆摘去老筋，切成均匀长段，分别清洗沥干。

蒸锅水烧开，放入茄子和豇豆，大火蒸 10 到 12 分钟，确认豇豆完全熟透，茄子变软，取出放凉，轻轻挤掉食材里面多余水分，摆入盘中。

调制凉拌料汁，碗里放入蒜末，加入生抽、香醋、少许盐、白糖、香油，喜欢辣味再加红油，搅拌均匀。

把调好的料汁淋在豇豆和茄子上面，充分拌匀，静置 5 分钟入味，豇豆拌茄子就可以上桌。

关键要点

豇豆一定要蒸透，不能夹生；茄子蒸完容易出水，挤干汁水酱汁味道才不会被稀释；放凉之后再拌料，热的时候拌料味道容易挥发；酱汁咸度可以根据口味调整，茄子本身吸味，盐不要一次性加多。

【常见问题】

问题 1：豇豆拌茄子豇豆没有熟透可以吗？

回答 1：豇豆拌茄子里面的豇豆不可以夹生，豇豆必须充分蒸透，制作豇豆拌茄子时延长蒸制时间，确认豇豆软熟再拌料。

问题 2：豇豆拌茄子出水太多怎么办？

回答 2：豇豆拌茄子出水太多一般是蒸完没有挤干汁水，蒸好之后把茄子和豇豆轻轻挤干水分再淋酱汁，就能改善豇豆拌茄子出水变淡的问题。

问题 3：豇豆拌茄子可以做低脂版本吗？

回答 3：豇豆拌茄子可以做成低脂版本，去掉红油，减少香油用量，只用少量生抽香醋调味，豇豆拌茄子依旧清爽开胃，适合控卡人群食用。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况调整，不具备专业营养医疗指导作用。